Krémes Stroganoff-ragu csirkemellből: a nagy klasszikus pénztárcabarát verziója

Ez a házi hummusz elképesztően lágy, krémes és gazdag ízvilágú. Ha ezt elkészíted, nem vágysz többé a bolti változatra.

Hummuszt, azaz csicseriborsókrémet készíteni nem egy bonyolult folyamat, mindössze ismerned kell néhány alapvető szempontot. Érdemes rászánni az időt a kísérletezésre, mert az eredmény garantáltan meggyőz arról, hogy megéri az energiabefektetés.

Használj száraz csicseriborsót! Ennek az az előnye, hogy krémesen puhára tudod főzni, így a belőle készülő krém is lágyabb, homogénebb textúrájú lesz. A konzerves csicseriborsókat mindössze roppanósra párolják, így azok esélyesen darabosabbak maradnak a pürésítés ellenére is. A szuper puha csicseriborsóért pedig adj egy teáskanálnyi szódabikarbónát a főzővízhez, amely a héjakat is segít eltávolítani a hüvelyesről.

A jó minőségű tahini elengedhetetlen a tökéletes hummuszhoz, hiszen ez biztosítja a zsiradékot a krémben. A hagyományos csicseriborsókrémbe nem kerül olaj, mindössze a tetejére kanalaznak egy kevés olívaolajat.

Ha eddig csak hidegen kóstoltad ezt az isteni kencét, akkor itt az idő, hogy változtass ezen a szokáson: a közel-keleti országokban ugyanis hagyományosan szobahőmérsékleten vagy melegen fogyasztják, hiszen úgy sokkal krémesebb és lágyabb a textúrája, és a benne lévő aromák is intenzívebbek.

Hummusz

Hozzávalók 6 adaghoz

230 g száraz csicseriborsó
2 tk szódabikarbóna
180 g tahini
5 ek friss citromlé
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 tk őrölt kömény
só, bors ízlés szerint
7 ek jéghideg víz

Előkészítési idő: 45 perc
Elkészítési idő: 10 perc
Áztatási idő: 8 óra

Elkészítés:

Áztassuk be a száraz csicseriborsót kétszeres mennyiségű vízbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál szódabikarbónát. Áztassuk legalább 8 órát, majd öntsük le róla a vizet, és öblítsük le.

Újabb teáskanál szódabikarbóna hozzáadásával, fedő alatt, bő, sós vízben főzzük puhára. Ez kb. 45 percet vesz igénybe. Utána ellenőrizzük a csicseriborsókat: akkor vannak kész, ha két ujjal könnyedén szét tudjuk nyomni őket.

Szűrjük le őket, tegyük át egy aprítógépbe, és 2 perc alatt pürésítsük krémesre.

Adjuk hozzá a tahinit, a citromlevet, a fokhagymát, a köményt, a sót és a borsot, és dolgozzuk őket össze további 2-3 perc alatt.

Közben járó motor mellett adagoljuk hozzá a jéghideg vizet, egyszerre mindig csak 1 evőkanálnyit.

Ha a krém elérte a kívánt textúrát és sűrűséget, kóstoljuk meg, és adjunk hozzá további fűszereket, ha szükségét érezzük.