Húsgombócos csorba leves - Lefirkantott erdélyi recept alapján
Legolvasottabb cikkek
Gyere te is!
Friss és ropogós
Olvashatunk könyveket, használhatjuk ügyesen az internetet, az igazi receptek lefirkantott cetliken találhatóak meg.
Amióta az Erdélyi Lakomából főzök, egyre jobban érdekel, vajon mennyi maradt meg ezekből a csodálatos receptekből a mai Erdély mindennapi gasztronómiájában. Így aztán faggatok mindenkit, aki erről valódi információkat adhat, és az eddigiek alapján úgy tűnik, hogy sok minden megmaradt abból a hagyományból, amit a könyv receptjei tükröznek.
A csorba csak annyit jelent, leves, lehet akármilyen: ezt a verziót Zsuzsitól kaptam, náluk a húsgombócos, zöldséges verzió a kedvenc. Nem csodálom, nálunk is elég hamar sikeres lett, mert semmi szokatlan vagy ismeretlen elem nincs benne, mégis összességében valami újat ad. Eredetileg ciberével kell savanyítani, ami egy, a kovászhoz hasonló erjesztett massza, de más savanyítási módszer is megteszi.
Csorba húsgombóccal
Hozzávalók 6 személyre:
A leveshez
- 3 darab sárgarépa
- 1 darab fehérrépa
- 2 darab krumpli
- 1 darab póréhagyma
- 1 kis gumó zeller
- 2 evőkanál olaj
- ecet, citrom vagy cibere
- tejföl
A gombóchoz
- 300 gramm darált sertéshús
- 2 marék rizs
- só
- 1 darab tojás
Elkészítés:
A húsgombócokat készítjük el először. Elkeverjük a húst a rizzsel és a tojással, sózzuk, majd apró gombócokat formálunk belőle. Tálcára sorakoztatjuk őket, és a hűtőben várakoztatjuk, míg el nem jön az idejük.
A zöldségeket körülbelül egyforma méretű kockákra vagy karikákra vágjuk. Lábosban felhevítjük az olajat, kevergetve pároljuk a zöldségeket, míg kis színt nem kapnak. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, sózzuk. Amikor felforrt, óvatosan belerakosgatjuk a gombócokat, és alacsony lángon, gyöngyöztetve főzzük, míg minden meg nem puhul.
A legvégén jöhet a savanyítás ecettel, citrommal vagy, akinek van, ciberével, esetleg instant ciberével.
Tejföllel tálaljuk.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
Olvasd el ezt is!
