Selymes karácsonyi madártej – A tojáshabot pirított mandula és karamellszósz borítja

madártej cover
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

A madártej az a szó, amit ha kiejtek a számon, a család összes tagja felkapja a fejét és mosolyogni kezd.

A finom madártej minden étkezést megkoronáz, tökéletes desszert - miért ne lenne így karácsonykor is? Nem is baj, ha a rengeteg bejgli, zserbó és vaníliás kifli közé beiktatunk egy könnyedebb édességet, ami akár reggelire is jól fog esni. A család még hálás is lesz a változatosságért. A nap bármely szakában ehetjük, ünnepekkor ez is megengedett. 

A madártej elkészítése nem bonyolult, inkább odafigyelést és jelenlétet igényel, figyelni a tejre, a habgaluskákra, és a megfelelő állag elérésére. A legfontosabb, hogy először a forró tejet kis adagokban keverjük a tojáshoz és ne fordítva, mert különben az egész összeugrik, és édes rántottát kapunk. Ami szerintem még fontos, hogy minél magasabb zsírtartalmú tejet használjunk, én 3,6-ost vettem, érezni a különbséget. 

Ha már karácsony, ilyenkor érdemes ünnepibb köntösbe öltöztetni ezt az édességetis, én egy kis olvasztott karamellt és pirított mandulát tettem a habgaluskákra. Nem jár sokkal több munkával, de nagyon szép, mutatós és nem utolsósorban különleges madártejünk lesz. 

Karácsonyi madártej

madártej recept

Hozzávalók 6 adaghoz:

  • 7 darab tojás
  • 1.2 liter tej (teljes)
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • 1 evőkanál vaníliaaroma
  • 150 gramm cukor
  • 1 marék szeletelt, blansírozott mandula
  • 2 darab vajkaramella
  • 10 gramm vaj
Recept idők

Elkészítés:

Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéhez keverjünk egy csipet sót, kezdjük el felverni, majd adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot és a kimért cukormennyiségből egy evőkanállal, így verjük kemény habbá.

A tejet lassú tűzön forraljuk fel, keverjünk hozzá egy evőkanál cukrot, valamint a vaníliaaromát. Ha nem akarjuk, hogy a tej leégjen, egy ujjnyi vizet öntsünk a lábasba, és úgy öntsük bele a tejet. Ha a tej forr, vegyük lejjebb a gázt, a felvert fehérjéből szaggassunk bele habgaluskákat, főzzük őket lefedve pár percig, majd szedjük ki őket egy tálba. Zárjuk el a gázt. 

A tojássárgáját keverjük össze a maradék cukorral és verjük habosra. Keverjünk egy kevés tejet a sárgájához, majd folytassuk a műveletet egészen addig, amíg a keverék kicsit felhígul. Öntsük a cukros tojást folyamatosan kevergetve a tejhez, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik.

Egy serpenyőben pirítsuk meg a mandulákat. 

A madártejet kanalazzuk tálkákba, tegyünk rá a habgaluskákból. 

A karamellkrémhez ajánlok egy szuper receptet, de ha kisebb mennyiséget szeretnénk, akkor készíthetjük sima vajkaramellával és egy kis vajjal is. Tegyük a vajkaramellákat és a vajat egy edénybe, öntsünk hozzá egy pici vizet, kis lángon olvasszuk fel. Még forrón csorgassunk belőle ízlés szerint a habgaluskákra, majd szórjunk rá egy keveset a pirított mandulából. 

Tegyük hűtőszekrénybe pár órára, és hidegen fogyasszuk. 

Fotó: Szász Eszter / Sóbors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük