Selymes karácsonyi madártej – A tojáshabot pirított mandula és karamellszósz borítja

Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéhez keverjünk egy csipet sót, kezdjük el felverni, majd adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot és a kimért cukormennyiségből egy evőkanállal, így verjük kemény habbá.

A tejet lassú tűzön forraljuk fel, keverjünk hozzá egy evőkanál cukrot, valamint a vaníliaaromát. Ha nem akarjuk, hogy a tej leégjen, egy ujjnyi vizet öntsünk a lábasba, és úgy öntsük bele a tejet. Ha a tej forr, vegyük lejjebb a gázt, a felvert fehérjéből szaggassunk bele habgaluskákat, főzzük őket lefedve pár percig, majd szedjük ki őket egy tálba. Zárjuk el a gázt. 

A tojássárgáját keverjük össze a maradék cukorral és verjük habosra. Keverjünk egy kevés tejet a sárgájához, majd folytassuk a műveletet egészen addig, amíg a keverék kicsit felhígul. Öntsük a cukros tojást folyamatosan kevergetve a tejhez, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik.

Egy serpenyőben pirítsuk meg a mandulákat. 

A madártejet kanalazzuk tálkákba, tegyünk rá a habgaluskákból. 

A karamellkrémhez ajánlok egy szuper receptet, de ha kisebb mennyiséget szeretnénk, akkor készíthetjük sima vajkaramellával és egy kis vajjal is. Tegyük a vajkaramellákat és a vajat egy edénybe, öntsünk hozzá egy pici vizet, kis lángon olvasszuk fel. Még forrón csorgassunk belőle ízlés szerint a habgaluskákra, majd szórjunk rá egy keveset a pirított mandulából. 

Tegyük hűtőszekrénybe pár órára, és hidegen fogyasszuk.