Name: Kibbeh nyárs tahinimajonézzel
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 30 darabhoz
Ingredients: 17 dekagramm bulgur; 50 dekagramm marha; 1 fej vöröshagyma; 1 evőkanál őrölt szegfűbors; 1 teáskanál morzsolt majoranna; 0.5 teáskanál fahéj (őrölt); 1 evőkanál só; 0.5 teáskanál fehér bors; 2 darab jégkocka; 2 evőkanál finomra aprított mentalevél; 1.5 deciliter tahini; 1.5 deciliter hideg víz; 1 darab tojássárgája; 1 deciliter étolaj; 1 teáskanál só; 2 teáskanál citromlé

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Libanoni fasírtkülönlegesség isteni tahinimajonézzel kínálva, amely akár hamburgerbe is mehet.

A keleti konyha egyik kedvelt alapanyaga a bulgur, vagyis a tört búza, az éretlen vagy meghántolt búzaszemek párolt, kiszárított, összetört formája. A bulgur jó választás köretnek, de a keleti konyhában gombócok és tészták elkészítésénél is használják.

A kibbeh Libanon egyik leghíresebb fogása, mini fasírtszerűség, amelyben a bulgur az egyik főszereplő. A legnépszerűbb változat húsos és fűszeres hagymával kevert, de csak zöldségekkel is készülhet. A kész kis fasírtokat olajban megsütik, majd valamilyen mártogatóst kínálnak mellé, mi most tahinimajonézt választottunk.

Kibbeh nyárs tahinimajonézzel

Hozzávalók 30 darabhoz

A húsgolyóhoz:

17 dekagramm bulgur
50 dekagramm marha
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál őrölt szegfűbors
1 teáskanál morzsolt majoranna
0.5 teáskanál fahéj (őrölt)
1 evőkanál só
0.5 teáskanál fehér bors
2 darab jégkocka
2 evőkanál finomra aprított mentalevél

A tahinimajonézhez:

1.5 deciliter tahini
1.5 deciliter hideg víz
1 darab tojássárgája
1 deciliter étolaj
1 teáskanál só
2 teáskanál citromlé

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A tahinimajonézhez a tahinit a vízzel dolgozzuk simára egy késes aprítógépben. Adjuk hozzá a tojássárgáját, keverjük krémesre, majd az olajat is adagoljuk vékony sugárban hozzá - ugyanúgy, mint a hagyományos majonéznél - és dolgozzuk simára. Végül ízesítsük kevés citromlével és sóval.

A kibbeh golyókhoz a fűszereket - a menta kivételével - egy kis tálban keverjük össze. A bulgurt hideg vízben mossuk át, csepegtessük le. A hagymát késes robotgépben aprítsuk pépesre. Adjuk hozzá a bulgurt, ezt is aprítsuk pépesre, közben adjuk hozzá a fűszerkeverék felét és dolgozzuk bele. A pépet szedjük ki egy nagyobb tálba, tegyük félre.

A húst - az aprítógép méretétől függően több adagban - tegyük gépbe és a jégkockával aprítsuk pépesre, ügyelve arra, hogy a hús rózsaszínű maradjon, ne „főzze meg” a gép - érdemes pulzálva dolgoztatni. A pépesített húst adjuk a bulgurhoz, kézzel gyúrjuk össze, közben dolgozzuk bele a maradék fűszert is. A finomra vágott mentát csak a legvégén adjuk hozzá. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk 2 ujjnyi olajat, süssük ki benne a ringlónyi húsgolyókat, végül pedig tálaljuk a tahinimajonézzel.

Ha tetszett ez a recept, akkor ezt is próbáld ki!

Fotó: Street Kitchen