Így lesz igazán finom a vargabéles - Rengeteg túróval és vajjal készül

Roppanós, ropogós, vajas illatú tésztaburok, belül lágy, szaftos, habos túrótöltelék. Most sikerült igazán eltalálnom azokat az arányokat, amelyekkel éppen ilyen lesz a vargabéles. A korábbi verziók mind egy icipicit vagy éppen nagyon szilárdak, szárazak voltak belül. Márpedig ennek az ételnek a lényege a roppanó külső és a lágy belső közötti kontrasztban rejlik. 

Fokozatosan csökkentettem a receptben található metélt tészta mennyiségét, a túróét és a tejfölét pedig egészen addig növeltem, míg meg nem találtam az ideális arányokat. A cérnametélt az én fejemben egész szorosan kötődik a húsleveshez, ezért nem tudom desszertben elfogadni, de aki ragaszkodik ehhez, nyugodtan készítse vele. Megkérdeztem egy erdélyi ismerősömet, szerinte melyik tésztával autentikusabb, és azt válaszolta, hogy amelyik épp van otthon. Úgy látszik, csak engem foglalkoztatnak ennyire az ilyesfajta részletkérdések.

Mazsolát csak akkor tegyünk bele, ha biztosan nem kerülnek mazsolagyűlölők az asztalunkhoz, kár ilyesmin elbukni szeretteink bizalmát.