Mascarpone házilag: az alapanyag, amely nélkül a tiramisu sem létezne
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Ropogós
Laktató, serpenyős melegszendvics: sonka és sajt kerül a rétegek közé
Tartalmas lencseleves sok zöldséggel: pikáns és laktató
Így készül az ikonikus baszk sajttorta: szuper remegős és krémes
Kiadós, szaftos krumplipörkölt: ropogós kenyérrel és savanyúsággal kínáld
Ezért fontos a D-vitamin: hiánya fáradtságot és hangulatingadozást is okozhat
Sokféle sütemény alapanyaga, de tudjuk, mi a mascarpone? Állaga leginkább vajra emlékeztet, íze nem sok, de pont ez az előnye is, hisz remekül passzol sós és édes ételekhez is. A mascarpone, vagyis a tejszínből, préselés nélkül készült, túró állagú, magas zsírtartalmú sajtkészítmény, az olasz konyha egyik fő alapanyaga.
Az egyik legismertebb mascarponéből készült desszert a tiramisu, de túrótortához is kitűnő alapanyag, illetve egy sima penne arrabiatát is fel lehet dobni vele. Amellett, hogy remek alapanyag, a mascarpone nagyon egészséges, hiszen tele van fehérjével és kalciummal, valamint magnéziummal, B- és K-vitaminnal.
Készítése
A mascarpone Olaszország lombardiai régiójából származik. Szerves sav, például citromlé, ecet vagy citromsav felhasználásával készítik. Fontos, hogy csak jó minőségű, magas zsírtartalmú tejszínből készülhet, amit 80 fokra felmelegítenek, hogy a fehérjék kicsapódjanak, majd ezután lehűtenek. A savót zsákba teszik, majd hagyják, hogy lecsepegjen. Egyáltalán nem bonyolult technológia, így érdemes otthon is elkészíteni.
Házi mascarpone
Hozzávalók 4 adaghoz
- 6 deciliter tejszín (30%-os)
- 3 evőkanál citromlé
Elkészítés:
A tejszínt melegítsük fel lassú tűzön, figyelve, hogy ne forrjon fel. Amikor már majdnem forr, vegyük le a gázról, öntsük hozzá a citromlevet, és hagyjuk, hogy kihűljön, néha kevergessük. Ekkor sűrűsödni kezd, illetve kiválik belőle a savó. Addig hűtsük, amíg kézmeleg nem lesz.
Egy textilpelenkával béleljünk ki egy szűrőt, azt tegyük egy lábas fölé, és öntsük bele a tejszínes keveréket. Kössük össze szorosan a száját, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnapra kész is a házi mascarponénk.
Fotó: Getty Images