Prosciutto e melone - A tökéletes egyensúly
Sárgadinnye szárított sonkával, egyszerű, mennyei lakoma
Cikkek
Birsalmasajt, ahogy a nagyid is csinálta – Kezdőként se fogod elrontani
Krémes, fahéjas sütőtöklekvár: szinte semmi munkával készül
Ropogós
5 perces mézes-mustáros öntet: salátákhoz tökéletes
Mézzel és fahéjjal sült birsalma: krémes lesz a sütőben
Készítsd el a britek híres Yorkshire pudingját: alig valamiből készül
Rumos-gesztenyés palacsinta: a selymes krém mindent visz
Héjában sült tepsis krumpli: sajt pirul a tetejére
A sárgadinnye sonkával (prosciutto e melone) az egyszerűség és a frissesség szimbóluma. Nemcsak szemet gyönyörködtető, de egyben ősi kombináció is: az édes, lédús dinnye és a sós, száraz sonka harmóniája már a 2. században is ismert volt.
Galénosz, a görög származású római orvos a 2. században élt, és elmélete szerint minden élőlénynek van négyféle tulajdonsága: hideg, forró, száraz és nedves. Ennek megfelelői az elemek: a fűz, a víz, a föld és a levegő. Na most, az antik tudós elmélete szerint, ahhoz, hogy egészségesek maradjunk, ennek a négy elemnek egyensúlyban kell lennie a testben, amit a legjobban a táplálkozással tudunk elérni.
A dinnye nedvességét és édességét tehát kompenzálni kell valamivel, ami, mi más lenne, mint valami száraz és sós étel: egy jóféle szárított sonka. Ez az elmélet olyan jól sikerült Galénosznak a gyakorlatban, hogy a belőle származó ételkombináció máig fennmaradt, bejárta a világot, most pedig éppen szezonja, nekünk pedig szerencsénk van.
Szárított sonka
Már megint az van, hogy ez az étel is csak kiváló minőségű alapanyagokból működik. A gépsonka nem az, sőt, a pácolt, friss sonkák sem jók most, még akkor sem, ha 98 százalék a hústartalmuk. Ehhez az ételhez sózott, levegőn szárított, hetekig-hónapokig érlelt, és papírvékonyra szeletelt sonka kell. Olasz prosciuttóval: Pármai sonkával, esetleg spanyol Serrano sonkával, Ibericoval remek, de ha nincs más, Fekete erdei sonkával is működik, habár ez utóbbi füstölt. Ezeket a legtöbb szupermarketben ma már mindig lehet kapni. Szóval, ne tárd szét a karjaid, hogy nincs más, és ne egyezz ki másban, így lesz az igazi az élmény.
Prosciutto e melone
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 darab mézédes sárgadinnye
- 20 dekagramm prosciutto (vagy más levegőn szárított sonka)
- 1 opcionáls olívaolaj
- 1 opcionáls balzsamecet
- 1 opcionáls rukkola
- 1 opcionáls parmezán
Elkészítés:
Ha akarjuk, belegöngyölhetjük a sonkába a dinnyét, de lehet úgy is, hogy összegyűrjük a szeleteket, és ráhelyezzük szépen a dinnyére, vagy rózsát formálunk belőle.
Ha szeretjük a ruccolát, tehetünk mellé azt is, vagy meglocsolhatjuk olívaolajjal, balzsamecettel, tehetünk rá parmezánt... de a legjobb, ha semmit sem csinálunk, csak a dinnyét és a sonkát esszük együtt. Mennyei lakoma.
Fotó: Shutterstock