Ravioli panírban, forró olajban sütve – Nem könnyű fogás, de fenséges

Először a tésztát készítjük el. Keverőtálba vagy dolgozópultra öntjük a lisztet, a közepébe mélyedést ásunk, amibe beleütjük a tojásokat, beletesszük a csipet sót, majd finom mozdulatokkal elkezdjük a tészta gyúrását. 5-8 perces kemény folyamat, a cél, hogy a tésztánk egynemű legyen, könnyen dolgozható, ne tapadjon. A gyúrás során úgy érezhetjük, hogy nehezen áll össze a tészta, ilyenkor kevés vizet vagy még egy tojást adhatunk hozzá. Én mindig több tojást használok a tésztáknál, de ha valaki úgy érzi, sok neki, nyugodtan készülhet kevesebbel. Miután a tésztát elkészítettük, félretesszük pihenni, addig a töltelékkel foglalkozunk.

A zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajon, közepes lángon elkezdjük lepirítani. Amint a zöldségek összeestek, az edénybe tesszük a darált húst, alaposan elkeverjük, sóval, borssal fűszerezzük és készre főzzük. Körülbelül 30-35 perc alatt elkészül a húsos ragunk, amivel a tésztát fogjuk tölteni.

A tésztánkat szép vékonyra kinyújtjuk, majd az egyik felére kis halmokat pakolunk a húsból, a tölteléket körben megkenjük tojással, majd óvatos mozdulattal a tészta másik felét ráborítjuk a töltött részre, alaposan összenyomkodjuk. Derelyevágó segítségével körbevágjuk a töltött tésztákat. Lobogó, enyhén sós vízben  3-4 perc alatt készre főzzük őket.

Jöhet a panírozás. Először tejbe mártjuk a töltött tésztákat, majd zsemlemorzsába. Egy tálcára pakoljuk az így készült tésztákat, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.