Isteni, ropogós sütemény Nápolyból: a sfogliatelle elképesztően finom
Cikkek
Sült édesburgonya sok fűszerrel: sütőben pirul ropogósra
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Ropogós
Kívül ropogós, belül krémes édesburgonya: ennek a köretnek nem lehet ellenállni
Házi mogyoróvajjal töltött leveles tészta: villámgyors édesség
Sütőtökös, édes bundás kenyér: fahéjtól illatos
Rozmaringos sertésszelet almával és hagymával sütve: a hús omlós lesz
Villámgyors vajas keksz vörös áfonyával: új kedvenc a sütisdobozba
Tradicionális, nápolyi, hajtogatott, leveles desszert, amibe édes vagy sós tölteléket szoktak rejteni.
A fennmaradt történetek szerint az elképesztően finom süteményt először az 1600-as évek környékén, egy salernói Conca dei Marini karmelita kolostorban készítették. A finomságért egy leleményes apácának lehetünk hálásak, akinek a nyakán maradt a búzadara, amit nem volt szíve kidobni. Évekkel később egy nápolyi cukrász tette híressé a receptet, kicsit alakított rajta, azóta pedig Olaszország büszkesége a sokrétegű sütemény.
Nápolyban úgy tartják, a finomság a helyiek jellemét tükrözi, a látszólag kemény külső lágy szívet rejt. Amikor beleharapunk, ropog a tészta, belül puha és gazdag a tölteléktől, a legfinomabb még melegen fogyasztva.
A sfogliatelle elkészítése fáradságos munka, de tényleg megéri rászánni az időt. A sokrétegű tészta édes vagy sós tölteléket kap, a legnépszerűbb változatokban kandírozott gyümölcshéjjal gazdagítják.
Sfogliatelle
Hozzávalók 4 személyre
A tészta:
- 500 gramm liszt
- 1 nagy csipet só
- 175 milliliter víz
- 25 gramm méz
- 150 gramm zsír
A töltelék:
- 450 milliliter tej
- 100 gramm cukor
- 1 csipet só
- 150 gramm búzadara
- 500 gramm ricotta
- 1 darab tojás
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 1 darab narancs héja
- 1 teáskanál fahéj
Elkészítés:
A lisztet és a sót öntsük keverőtálba, majd a vizet és a mézet is adjuk hozzá, alaposan dolgozzuk össze. Gyúrjunk belőle tésztát, amit csomagoljunk folpacka, majd 30 percre tegyük a hűtőbe pihenni.
Pihenés után a tésztacipót vágjuk 4 egyforma darabra. Fogjunk egy darabot, a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki, majd lágyan kenjük meg zsírral és tekerjük fel. Ezután nyújtsunk ki még egy darab tésztát, kenjük meg zsírral, majd a tésztahengert illesszük a végéhez és tekerjük fel a tésztát. Ezt a folyamatot ismételjük meg a másik két darabbal is. A vastag tésztahengert csomagoljuk folpackba, majd 2-3 órára tegyük hűtőbe pihenni.
A krémhez cukros-sós-tejben főzzük meg a darát és hűtsük ki, utána a ricottát, tojást, vaníliakivonatot, fahéjat és a narancs reszelt héját is keverjük bele.
A tésztahengert vegyük ki a hűtőből, vágjunk belőle 2-3 centiméter vastag érméket, amikből bezsírozott kézzel óvatosan nyomjuk ki a közepüket, formáljunk belőlük tölcséralakot. A kialakított mélyedésbe kanalazzunk a töltelékből annyit, hogy a tésztát le tudjuk zárni. A töltött sütiket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, süssük 180 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára.
Fotó: Getty Images