Isteni, ropogós sütemény Nápolyból: a sfogliatelle elképesztően finom

solscover
Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

Tradicionális, nápolyi, hajtogatott, leveles desszert, amibe édes vagy sós tölteléket szoktak rejteni.

A fennmaradt történetek szerint az elképesztően finom süteményt először az 1600-as évek környékén, egy salernói Conca dei Marini karmelita kolostorban készítették. A finomságért egy leleményes apácának lehetünk hálásak, akinek a nyakán maradt a búzadara, amit nem volt szíve kidobni. Évekkel később egy nápolyi cukrász tette híressé a receptet, kicsit alakított rajta, azóta pedig Olaszország büszkesége a sokrétegű sütemény.

Nápolyban úgy tartják, a finomság a helyiek jellemét tükrözi, a látszólag kemény külső lágy szívet rejt. Amikor beleharapunk, ropog a tészta, belül puha és gazdag a tölteléktől, a legfinomabb még melegen fogyasztva.

A sfogliatelle elkészítése fáradságos munka, de tényleg megéri rászánni az időt. A sokrétegű tészta édes vagy sós tölteléket kap, a legnépszerűbb változatokban kandírozott gyümölcshéjjal gazdagítják.

Sfogliatelle

solsct

Hozzávalók 4 személyre:

A tészta:

  • 500 gramm liszt
  • 1 nagy csipet
  • 175 milliliter víz
  • 25 gramm méz
  • 150 gramm zsír

A töltelék:

  • 450 milliliter tej
  • 100 gramm cukor
  • 1 csipet
  • 150 gramm búzadara
  • 500 gramm ricotta
  • 1 darab tojás
  • 2 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 darab narancs héja
  • 1 teáskanál fahéj
Recept idők

Elkészítés:

A lisztet és a sót öntsük keverőtálba, majd a vizet és a mézet is adjuk hozzá, alaposan dolgozzuk össze. Gyúrjunk belőle tésztát, amit csomagoljunk folpacka, majd 30 percre tegyük a hűtőbe pihenni.

Pihenés után a tésztacipót vágjuk 4 egyforma darabra. Fogjunk egy darabot, a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki, majd lágyan kenjük meg zsírral és tekerjük fel. Ezután nyújtsunk ki még egy darab tésztát, kenjük meg zsírral, majd a tésztahengert illesszük a végéhez és tekerjük fel a tésztát. Ezt a folyamatot ismételjük meg a másik két darabbal is. A vastag tésztahengert csomagoljuk folpackba, majd 2-3 órára tegyük hűtőbe pihenni.

A krémhez cukros-sós-tejben főzzük meg a darát és hűtsük ki, utána a ricottát, tojást, vaníliakivonatot, fahéjat és a narancs reszelt héját is keverjük bele.

A tésztahengert vegyük ki a hűtőből, vágjunk belőle 2-3 centiméter vastag érméket, amikből bezsírozott kézzel óvatosan nyomjuk ki a közepüket, formáljunk belőlük tölcséralakot. A kialakított mélyedésbe kanalazzunk a töltelékből annyit, hogy a tésztát le tudjuk zárni. A töltött sütiket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, süssük 180 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára.

Fotó: Getty Images

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük