Name: Stroganoff-bélszín
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: orosz konyha
Ingredients: 40 dekagramm bélszín; 30 dekagramm gomba; 100 milliliter tejszín; 1 fej vöröshagyma; 1 gerezd fokhagyma; 1 deciliter fehérbor (száraz, jó minőségű); 4 darab csemegeuborka; 5 dekagramm gyöngyhagyma; 1 kávéskanál só; 1 csipet bors

Pihe-puha mogyorókrémes kifli: csupán két hozzávalóból készül a finomság

Amikor először hallottam a Sztroganov vagy Stroganoff nevet, ráadásul bélszínnel, biztos voltam benne, hogy ez valami elképesztő luxusétel, amit csak szökőévben egyszer ehetünk.

A Stroganoff-bélszín nem hagyományos orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása kis franciás beütéssel. A Stroganoff-mód - amely vékonyra vágott bélszín vagy egyéb hús tejszínes mártásban, gombával, gyöngyhagymával és szeletelt csemegeuborkával - az orosz konyhaművészetből terjedt el.

Receptje először 1871-ben jelent meg Elena Molokhovet: Fiatal háziasszonyok ajándékacímű szakácskönyvében. Az eredeti mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt bővítették hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka hozzáadásával.

Változatok

A receptek háztartásonként változnak, én most kihagytam a mustárt és a paradicsompürét belőle. Stroganoff-módon bármilyen színhúst el lehet készíteni: a legismertebb bélszínből, de pulykából, sőt szárnyasmájból is finom.

A Stroganoff-bélszín eredete

Az étel eredetének egyik legendája szerint Odesszában, Stroganoff gróf házában gyakran rendeztek nyílt asztalnak nevezett összejöveteleket, ahová szabadon járhattak művelt és jól öltözött emberek. A Stroganoff-bélszínt egy ilyen ebédre készítették. Egy másik történet szerint az idős, már fogatlan gróf számára egy André Dupont nevű francia szakács találta ki ezt a fogást.

Stroganoff-bélszín

Hozzávalók 2 adaghoz

40 dekagramm bélszín
30 dekagramm gomba
100 milliliter tejszín
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 deciliter fehérbor (száraz, jó minőségű)
4 darab csemegeuborka
5 dekagramm gyöngyhagyma
1 kávéskanál só
1 csipet bors

Előkészítési idő: 30 perc
Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

A bélszínt vágjuk vékony csíkokra, kevés olajon jól pirítsuk át úgy, hogy ne száradjon ki. Sózzuk, borsozzuk. A gombákat is pirítsuk meg kevés olajon, és tegyük félre.

A finomra vágott hagymát és fokhagymát dinszteljük meg, majd öntsük rá a fehérbort, és várjuk meg, míg az alkohol elpárolog.

Adjuk hozzá a gyöngyhagymát és a csíkokra vágott csemegeuborkát. Keverjük hozzá a tejszínt, egyet forraljunk rajta, majd végül forgassuk bele a bélszínt és a gombát.