Ha a creme bruleé-t szereted, ezt imádni fogod - A flanba ráadásul beépül a karamell

Első lépésként a karamellnek állunk neki. Tegyük fel a vizet a cukorral egy edénybe, és közepes lángon addig főzzük, amíg aranybarna nem lesz a cukor. Nem kell folyamatosan kevergetni, elég, ha az edényt néha megrázogatjuk. Ha elkészült a karamell, öntsük bele kis tűzálló tálakba úgy, hogy minden tál alján egy fél centi vastag karamellréteg legyen. Nem baj, ha marad meg karamell, azt majd felhasználjuk a krémben. A tálak méretétől függ, hogy hány darabunk lesz belőle, kb. 6-8 darab. Hagyjuk a karamellt kihűlni. Közben egy másik edényben tegyük fel a tejet és a tejszínt alacsony lángon összemelegíteni. De vigyázzunk, ne forrjon fel! Ha már meleg, tegyük hozzá a maradék karamellünket, majd ha elolvadt a tejes keverékben, vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat a vaníliakivonattal együtt, majd adjuk hozzá a tojásokhoz a tejes-karamellás keveréket, de nagyon óvatosan adagoljuk, nehogy összerántsa a tojást. Ha kész a keverékünk, még öntsük át egy kis lyukú szűrőn is, ha szükséges, hogy a véletlenül megfőtt tojásdarabokat kiszűrjük. A kész keveréket ráönthetjük a karamellel megtöltött tálkák tetejére. Vegyünk egy mélyebb tepsit, öntsük fel a feléig meleg vízzel, majd ebbe helyezzük a tűzálló tálkákat. A tálakat még lefedhetjük alufóliával is, hogy ne égjen meg a tetejük. 160 fokra előmelegített sütőben legalább 60 percig süssük a flanjainkat. Ha elkészültek, akkor teljesen hűtsük ki őket, majd tegyük be őket pár óra a hűtőbe. Tálaláskor fordítsuk a tálkákat fejjel lefele, hogy a karamellöntet a desszert tetején legyen. Ha nehezen akarnak kijönni a formából, akkor megpróbálhatjuk körbevágni őket vagy beletehetjük a tálkák alját pár másodpercre forró vízbe.