Napsárga, krémes sütőtökös rizottó – Hús nélkül is laktató egytálétel

A rizottót egy időben félve nézegettem az étlapokon, ahol az előételek után, a tészták alatt bújt meg csendesen. Nem tudtam eldönteni, hogy vajon jóllakom-e vele, ezért inkább a tésztákból választottam.

A jó rizottó bizony tökéletes és laktató főétel, amelyet rengetegféle zöldséggel fel lehet dobni. A rizottó nem a vasárnapi ebéd maradék rizséből, hanem legtöbbször speciális, arborio, baldo vagy carnaroli rizsfajtákból készül, de bármilyen rizottórizs megfelel hozzá. 

A technológia

A technológiája is speciális, mert nem lehet csak úgy magára hagyni - folyamatos keverést igényel, különben a rizs leragad és/vagy elszíneződik. Ezt követően kell a folyadékkal felönteni, és még ilyenkor sem vonulhatunk be nyugodtan olvasgatni, mert a folyadékot fokozatosan kell hozzáönteni, addig, amíg a rizs annyi levet szív magába, amennyit csak bír. Ilyenkor a rizsben lévő keményítő szétárad az ételben, amitől a rizottó finom puha lesz. Arra figyeljünk, hogy ne főzzük túl, ahogy magába szívta az összes folyadékot, vegyük le a tűzről, és hagyjuk letakarva, hadd puhuljon a saját gőzében. Így lesz egyszerre selymes és mégis harapható.