Édes-savanyú szicíliai padlizsánragu: a mazsola és az olajbogyó teszi különlegessé

caponata - cover
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Ha valami édes és savanyú, akkor már nyilván ázsiai?  Nem, ez a padlizsánragu például olasz, sőt, délolasz, szicíliai recept. Mondhatnánk, hogy lecsó, de mégsem, annyira különleges az elkészítésében, a technológiájában és az ízeiben is.

Elkészítésében inkább a franciák ratatouille-jára emlékeztet, amennyiben minden benne szereplő zöldség külön, olajban sül meg, és csak a végén vegyül el az alapízeket szolgáltató szósszal. Sokféleképpen készítik, Giorgio Locatelli szerint ahány étterem és ahány szakács, annyiféle caponata létezik - néhol kerül bele cukkini, másutt csak padlizsán, de van, aki édesköménygumót is tesz bele.

Olajbogyó és mazsola adja meg a karakterét

Olajbogyó és mazsola viszont szinte minden recept szerint kell hozzá, ezek adják az igazi karakterét ennek az ételnek, hiszen ez a két hozzávaló tényleg nem túl gyakran kerül egy ételbe. Emellett még sokan kiegészítik a kontrasztos ízeket kapribogyóval és szardellával, így a sósnak három árnyalata kerül egyszerre az ételbe, minddel érdemes kísérleteznie annak, aki szereti az ilyesmit. 

Ettől aztán egyetlen szinttel bonyolultabb, mint egy lecsó, hiszen nem elég mindent behajigálni egyetlen lábosba. Viszont éppen ennyivel lesz különlegesebb is a végeredmény, ami tényleg megéri azt a plusz egy edényt és plusz tíz percet, amibe kerül. Nem kell hozzá más, mint valami nagyon jó házi kenyér, aminek ropogós a héja. Másnaposan, langyosan, hidegen még finomabb.

Caponata - szicíliai édes-savanykás padlizsánragu

caponata - ajanlo

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 darab paradicsom
  • 2 marék olajbogyó
  • 3 marék mazsola
  • 1 deciliter almaecet
  • 2 darab padlizsán
  • 1 darab cukkini
  • 4 evőkanál olívaolaj
Recept idők

Elkészítés:

A hagymát finomra aprítjuk, az olajbogyókat összetörjük és kimagozzuk. A padlizsánt felkockázzuk, egy szűrőbe tesszük. Alaposan megsózzuk, tíz ujjal átkeverjük. Állni hagyjuk, míg a szószt elkészítjük. Egy mélyebb serpenyőben két evőkanál olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és az olajbogyót, valamint a mazsolát. Elkeverjük, felöntjük az ecettel, és tíz percig alacsony lángon rotyogtatjuk. Kiszedjük egy nagyobb tálba, félretesszük, és további két evőkanál olajon, erősebb lángon megpirítjuk a padlizsánt. A tálban várakozó szószhoz keverjük, majd végül a cukkinit is feldaraboljuk, a maradék olajon megpirítjuk, és a többi zöldséghez keverjük.

Fotók: Ács Bori/Sóbors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük