Name: Szilveszteri kocsonya
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 8 adaghoz
Ingredients: 1 kg füstölt sertéscsülök; 4 db sertésbőrke; 4 db sertésköröm; 4 db sertésfarok; 1 db sertésfül; 3 közepes db sárgarépa; 2 közepes db petrezselyemgyökér; 2 db vöröshagyma; 2 fej fokhagyma; só; bors

Ha a kocsonya levébe elegendő bőrös, csontos hozzávaló és sok fokhagyma kerül, és hosszú órákon át főzöd, biztosan jól fog sikerülni.

A mindenféle finomsággal gazdagított kocsonyát szinte kötelező elkészíteni az év végi ünnepkre. Szilveszterre is érdemes főzni egy jó nagy adagot. Érdekesség, hogy legalább 500 éve készítjük, régen a disznóvágások után került az asztalra. A kocsonya receptje már az első magyar nyelven kiadott szakácskönyvben is szerepelt.

Szinte mindenki máshogy főzi, más receptre esküszik. A legtöbben a bőrös, csontos összetevők és a füstölt hús mellé zöldséget, esetleg tojást is tesznek.

Akárcsak a húslevest, ezt se főzzük nagy lángon, éppen csak gyöngyözzön. Ráadásul minél tovább van a tűzön, annál több kollagén kerül a bőrös húsokból a főzőlébe, így a kocsonya szépen meg tud majd dermedni.

Szilveszteri kocsonya

Hozzávalók 8 adaghoz

1 kg füstölt sertéscsülök
4 db sertésbőrke
4 db sertésköröm
4 db sertésfarok
1 db sertésfül
3 közepes db sárgarépa
2 közepes db petrezselyemgyökér
2 db vöröshagyma
2 fej fokhagyma
só
bors

Elkészítési idő: 4 óra
Előkészítési idő: 20 perc
Áztatás: 2 óra

Elkészítés:

A füstölt húst áztassuk be legalább egy-két órára hideg vízbe, majd öntsük le róla a vizet. Alaposan mossuk meg, és a nagyobb húsdarabokat vágjuk fel. Tegyük egy nagy lábosba a többi hússal és a bőrrel együtt, és öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. Lassan forraljuk, a habot szedjük le. Amikor már nem képződik hab a tetején, tegyük bele a megtisztított répát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát és a fokhagymát, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal.

Főzzük három-négy órán keresztül, közben ne kevergessük. Amikor minden puha, a hús elválik a csontról, húzzuk le a tűzről.

Szedjük tányérokba, tálkákba a húst, a bőrt és a zöldségeket, és öntsük rá a levet. Tegyük a hűtőbe, és pihentessük órákon át a hidegen, hogy megdermedjen. Étkezés előtt 10 perccel érdemes kivenni a hűtőből.

Hűvös helyen akár öt-hat napig is eláll.

Fotó: Getty Images

A legfinomabb házias töltött káposzta cserépedényben sütve, sok füstölt hússal: jót tesz neki, ha áll

Még finomabb a töltött káposzta, ha nem fazékban, hanem cserépedényben sütve készíted el. Ne feledd, egy-két naposan finomabb, mint frissen.

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció