Így készül a balkán gulyásleves, a teleća čorba: tejfölösen az igazi
Legolvasottabb cikkek
Gyere te is!
Friss és ropogós
Ez a fogás garantáltan felmelegít a hideg napokon, és a sok zöldségnek és húsnak hála még el is telít.
Aki járt már Szerbiában vagy Boszniában, annak biztosan ismerős az étlapokról a teleća čorba, amit akár balkán gulyáslevesnek is nevezhetnénk. Bár hivatalosan borjúból készítik, nem követsz el nagy hibát, ha marhahússal dolgozol, azzal is pont ugyanúgy működik a recept.
A hús mellé rengeteg zöldség kerül, azonban ezek nemcsak kockázva, hanem reszelve is a levesbe kerülnek, így sűrűbb és még finomabb lesz a lé. Igaz, többféle változatban is megtalálni a receptjét, de a legtöbb verzióban a teleća čorba kicsit savanykás ízvilágú, az általunk ismert gulyáslevesben kötelező pirospaprika helyett tejföl és citromlé ízesíti. A kész levesbe a végén tojássárgája is kerül, ezzel krémesítik és sűrítik.
Teleća čorba, balkán gulyásleves
Hozzávalók 4 személyre
- 400 g borjúhús/marhahús (gulyásnak való)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 ek olaj
- 2 közepes db répa
- 2 közepes db fehérrépa
- 1 kisebb db zeller a zöldjével
- ízlés szerint só, bors
- 2 liter víz
- 4 ek tejföl
- 1 db citrom leve
- 1 db tojássárgája
Elkészítés:
Ha szükséges, tisztítsuk meg a borjúhúst/marhahúst, majd vágjuk kis (1,5x1,5 centis) darabokra. Ha kockázott hússal dolgozunk, azt is szeljük kisebb darabokra.
A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra.
Forrósítsunk olajat egy lábasban, majd dobjuk rá a hagymát. Dinszteljük puhára kb. 5 perc alatt, majd adjuk hozzá a húst. Sózzuk, borsozzuk, majd 5 percig pirítsuk. Adjunk hozzá 4 dl vizet, fedjük le, majd alacsony lángon főzzük 1 óráig, mintha egy pörköltet készítenénk. Néha keverjük át, ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Amíg fő, készítsük elő a többi zöldséget: a répákat és a zellert hámozzuk meg. Az egyik répát és fehérrépát vágjuk apró kockákra, a másikat reszeljük le apró lyukú reszelőn. A zellerrel is így járjunk el: a felét kockázzuk össze, a másik felét reszeljük le.
Ha letelt az 1 óra, adjuk a húshoz a zöldségeket, majd öntsük fel 1,5 liter vízzel. Adjunk hozzá 2 szálat a zellerzöldjéből is. Fedő alatt főzzük kb. 35-40 percig, míg a hús és a zöldségek is teljesen megpuhulnak.
Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk. Kapcsoljuk le alatta a lángot, vegyük ki belőle a zellerzöldet.
Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt, a tojássárgáját és a citromlevet, majd lassan csurgatva, folyamatos kevergetés mellett adjuk a forró leveshez. Jól keverjük el benne, majd tálalhatjuk is.
Ez is érdekelhet
-
2022-11-13 10:16:01 -
2020-03-15 07:52:11 -
2019-08-05 10:15:00
Címkék:
Fotó: Sági-Kühn Zsófia/Sóbors
Olvasd el ezt is!
