Házi kenyér teljes kiőrlésű liszttel és zabpehellyel dúsítva – Rostgazdag az otthon sütött pékáru

Az élesztőt futtassuk fel 1 evőkanál cukorral és 1 deci langyos tejjel.

Egy nagyobb tálba szórjunk bele 250 gramm sima és 200 gramm teljes kiőrlésű lisztet, a zabpelyhet, a maradék cukrot és a sót. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt is. 

A vajat tegyük egy mélyebb serpenyőbe. Öntsük hozzá a vizet és a maradék tejet. Közepes lángon melegítsük 4 percig, majd öntsük a lisztes keverékhez. Kezdjük el dagasztani, míg az alapanyagok össze nem állnak. Ekkor szórjuk hozzá a maradék liszteket, és dagasszuk egyneművé a tésztát, akkor jó, amikor elválik a tál szélétől. Ha túl ragacsosnak találjuk a tésztát, szórjunk hozzá egy kevés lisztet. 

Egy nagyobb tálat olajozzunk ki, és tegyük bele a tésztát, majd takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen a duplájára kelni, nagyjából 30 percig. Kicsit ütögessük meg a tésztát, és hagyjuk még 10 percet letakarva pihenni. Közben olajozzunk ki két egyforma kenyérformát. 

Osszuk két egyenlő részre a tésztát, és mindegyiket óvatosan nyomkodjuk bele a kenyérformába. Takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk további 15 percet kelni. 

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. 

Egy kis tálban keverjük össze a tojásfehérjét a hideg vízzel, majd kenjük meg a keverékkel a kenyerek tetejét, és szórjuk meg zabpehellyel. 

Süssük a kenyereket 40-50 percig, amíg a tetejük aranybarna nem lesz. Vegyük ki a formából, és rácson hagyjuk kihűlni, mielőtt szeleteljük.