Különleges tenger gyümölcsei paella: a lepirult rizs a titka

Az alaplevet melegítsük fel, amikor forr, kapcsoljuk le a lángot, keverjük el benne a sáfrányt és a sót. Tegyük félre kb. 20 percre.

Addig készítsük elő a hozzávalókat: a hagymákat pucoljuk meg, vágjuk mindkettőt finomra. A paprikákat mossuk meg, vágjuk őket kockákra a sült paprikával együtt. A lazacot is vágjuk egészen kicsi kockákra, a rizst mossuk át, majd hagyjuk lecsepegni.

Forrósítsunk olajat egy sütőbe is betehető nagy méretű serpenyőben/tálban (paellasütő tálban, ha van). Dobjuk rá a hagymát, a kaliforniai és kápia paprikát, dinszteljük a zöldségeket pár percig, míg megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát, a lazacot, a koktélrákot és a sült paprikát. Pirítsuk őket 1-2 percig, majd mehet rá az átmosott rizs is. Keverjünk mindent alaposan egybe. 

Öntsük fel a rizst a sáfrányos alaplé kb. egyharmadával, keverjük vele össze. Öntsük rá a paradicsomot, szórjuk rá a zöldborsót. Fedjük le a serpenyőt, majd közepes lángon főzzük kb. 10 percig, míg a rizs magába nem szívja a folyadékot. Közben ne kevergessük, maximum rázogassuk a tálat.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Ha a rizs magába szívta a folyadékot, öntsük fel a következő harmad alaplével. Most se keverjük át, csak rázogassuk. Főzzük fedő alatt tovább, míg magába nem szívja a folyadékot. Kóstoljuk meg a rizst, ha szükséges, sózzuk. Ha még roppanósnak érződik a rizs, öntsük rá a maradék alaplevet, nem muszáj mindet, ha úgy ítéljük meg, már nem hiányzik neki sok. Rendezzük el a tetején a kagylókat, egy részüket héjastól szúrjuk a rizsbe, a másik részüknek szedjük ki a húsát, szórjuk a tetejére.

Toljuk a serpenyőt az előmelegített sütőbe, majd süssük még kb. 15-20 percig, míg a rizs teljesen puha nem lesz, az utolsó adag folyadékot is magába szívja.

A kész paellát frissen, melegen kínáljuk.