Vaníliás citromkrémmel töltött olasz sütemény: a pasticciotto muffinformában is készülhet

Citromkrém:

A tejet és a habtejszínt öntsük egy kis lábasba, reszeljük bele 1 vagy 2 citrom héját (attól függően, mekkora a citrom és mennyire szeretnénk citromosra). Tegyük a lábast a tűzhelyre, majd melegítsük fel a tejet és a tejszínt, hogy jó forró legyen, de ne forrjon. Vegyük le a tűzről, majd hagyjuk kézmelegre hűlni.

Egy másik kis lábasban keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a vaníliát, keverjük csomómentesre. Tegyük fel a tűzhelyre, kezdjük el melegíteni, közben öntsük hozzá a meleg tejes keveréket is. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük, míg be nem sűrűsödik. Húzzuk le a tűzről, öntsük egy tálba, fedjük le alufóliával. Tegyük hűvös helyre, hagyjuk teljesen kihűlni.

Tészta:

Az átszitált lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport keverjük össze egy tálban, majd ássunk a közepébe egy mélyedést. Üssük oda a tojást, a tojássárgáját, adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, majd állítsuk össze a tésztát, gyúrjuk, míg egynemű gombóc nem lesz belőle. Csomagoljuk folpackba, majd tegyük a hűtőbe 30 percre.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki 12 muffinformát.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagra. Szúrjunk ki belőle 8 centi átmérőjű köröket, majd nyomkodjuk őket az előkészített muffinformába, a forma aljára és széleire is jutni fog belőle. A tészta alját szurkáljuk meg villával, majd töltsük mindegyik formát majdnem tele a citromkrémmel. A tészta kilógó peremét kenjük le egy kevés vízzel, majd illesszünk a tetejére egy tésztakört, ez lesz a tető. A túllogó tésztát vágjuk le, a széleket nyomkodjuk össze. Kenjük le a tetejét a tejjel felvert tojással, majd toljuk a sütőbe 35-40 percre.

Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórva tálaljuk.