
Omlós, szaftos lábszárpörkölt - Vörösboros szószban fő vajpuhára a hús

Cikkek


Ízletes zöldséggolyó házilag: sütőben pirul aranybarnára

Habkönnyű túrófánk egyszerűen: magától megfordul sütés közben
Ropogós

Mutatós vörös bársony cupcake: így egyszerűsíts, ha nem megy a tortasütés

Fokhagymás tésztaszósz fodros kelből: egészséges vacsi fél órán belül

Csokoládéba mártott zserbószívek: Valentin-napi desszert sütés nélkül

Krémes, tejszínes csirkeleves: puha krumplinudli a levesbetét

Menzakaják kvíze: kitalálod a hozzávalókból, melyik ételről van szó?
A pörköltek rengetegében ez a változat igazi különlegességnek számít, nem akármiből, marhalábszárból készül, ami nem összekeverendő az osso buccóval, vagyis a borjúlábszárral.
Ha igazán finom pörköltet szeretnél enni, marhalábszárból érdemes készíteni. Persze az elkészítési módja is nagyon lényeges, illetve fontos, hogy már az alapanyagot is jól válaszd meg.
A pörkölt karakterét a hús adja meg, úgyhogy bánj óvatosan a hagymával és a paprikával, a túl sok hagymától édeskés lesz az étel. A pirospaprikát a hús megpirítása után add az ételhez. Ebbe a pörköltbe vörösbor is kerül, ehhez testes, száraz vöröset válassz, és a főzés utolsó negyedórájában add az ételhez.
Vörösboros lábszárpörkölt

Hozzávalók 4 személyre
- 1 kilogramm marhalábszár
- 0.7 deciliter étolaj
- 30 dekagramm vöröshagyma
- 1 darab hegyes-erős paprika
- 1 darab TV paprika
- 1 darab paradicsom
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál köménymag (őrölt)
- 1 kávéskanál bors (őrölt)
- 2 evőkanál édes fűszerpaprika
- 3.5 deciliter száraz vörösbor
Elkészítés:
A marhalábszárról eltávolítjuk a hártyákat, a túlzottan kemény inakat és a felesleges faggyút. Az így előkészített húst 5-6 centis darabokra vágjuk és megsózzuk. Egy lábasban olajat hevítünk, majd a felkockázott marhahúst több részletben magas lángon, intenzíven körbepirítjuk és félretesszük.
A lábasba dobjuk a finomra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apró kockára vágott paprikákat és paradicsomot, meghintjük a fűszerpaprikával és őrölt köménnyel, sózzuk-borsozzuk. Némi víz többszöri hozzáadásával 15-20 percig pároljuk-pirítjuk ezt az alapot, hogy jól összeessen és a paprika és a paradicsom teljesen szétfőjenek.
Hozzáadjuk a megpirított marhakockákat, majd felöntjük az egészet a vörösborral. Alacsony lángon, türelmesen vajpuhára főzzük a húst és selymesen lágyra a pörköltszaftot.
Ha bográcsban készítenéd a pörköltet, ezt a receptet ajánljuk.
Fotó: Street Kitchen