Így lesz sűrű szaftja a vajpuha zúzapörköltnek: lassú tűzön, sokáig főzd

A zúza méltatlanul mellőzött belsőség, pedig isteni pörkölt készül belőle, de húslevesben is mennyei. Akkor az igazi, ha vajpuhára fő, szinte szétolvad az ember szájában. 

Ha pörköltet készítesz belőle, csak minimális vízzel öntsd fel, jó sűrű szaftban lesz a legfinomabb. Minimum 2 óráig kell főzni, hogy valóban puha legyen, és fontos, hogy közben néha ellenőrizd le, ha elfő alóla a víz, pótolni kell.

Bármilyen pörköltről is legyen szó, én mindig teszek bele paprikát és paradicsomot is, a friss zöldségek nagyon sokat dobnak rajta. A paprikát és a paradicsomot nagyobb darabokban is beledobhatod a pörköltbe, úgyis teljesen szétfőnek benne.

Te hogy készíted?

Örök vita tárgya, hogyha pörkölt készül, a pirospaprika a zsírba/olajba vagy a húsra kerüljön: ha előbbi módszert alkalmazod, tehát a zsírra szórod, jobban kiadja a színét és az aromáját is. A zsíron megdinsztelt hagymát húzd le a tűzről, szórd rá a paprikát, alaposan keverd vele össze, majd tedd vissza a gáztűzhelyre. Rögtön dobd rá a zúzát és forgasd vele össze, mivel a hús viszonylag gyorsan vizet enged ki magából, így nem fog odaégni a paprika. Ha esetleg mégis félsz, hogy keserű lesz a paprikád, a pirult húsra is rászórhatod, szerintem ugyanolyan finom lesz.