Joghurtban pácolt csirkecomb ropogós panírban sütve: nagyon szaftos lesz a hús

Sokan úgy tartják, hogy a csirke legfinomabb része a combja, mivel kellően szaftos, ebből lesz a legjobb rántott falat.

A ropogós bundába burkolt csirkecomb akkor a legfinomabb, ha sütés előtt száraz vagy nedves pácot kap. A száraz pác csak fűszerek keverékéből áll, a nedvesbe valamilyen folyadék is kerül. Hogy igazán omlós legyen a hús, joghurtos pácban érdemes pihentetni.

Az is fontos kérdés, hogy mitől lesz igazán ropogós a panír? Több megoldás közül lehet válogatni a ropogós textúra érdekében, a pankomorzsát vagy az amerikaiak kedvenc bundáját (liszt és étkezési keményítő keveréke) érdemes kipróbálni.

Használj konyhai hőmérőt!

Csirkecomb sütésénél az egyik legnagyobb malőr, ha nem sül át rendesen a hús, a csont környékénél véres marad. Erre jó megoldás, ha pácolás előtt megfőzöd a húst, vagy egyszerűen csak bevagdosod a csont környékénél. Hogy biztosan jól átsüljön, érdemes konyhai hőmérőt beszerezni. A praktikus eszközt szúrd a húsba, ha 73-75 fokot mutat a csont környékénél, akkor már jó. Sütésnél arra is figyelj, hogy az olajfürdőben ne legyen tumultus, vagyis ne rakd tele a serpenyőt, mindig csak kis adagokban süsd a combokat.