Klasszikus rácsos pite őszibarackkal – A sok gyümölcstől szaftos lesz

Készítsük el a pitetésztát. A lisztet gyors mozdulatokkal gyúrjuk egyneművé a vajjal, egy tojással, a tejföllel, a vízzel és a sütőporral, vigyázva, hogy a vaj ne melegedjen fel a kezünk alatt. A tésztából készítsünk egy golyót, tegyük folpackba, majd tegyük be a hűtőbe pihenni fél órára. 

Az őszibarackot mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk kockákra. Keverjük össze a vaníliás cukorral és a porcukorral, hagyjuk állni, majd a levét csepegtessük le. 

Ha a tésztát kivettük a hűtőből, szedjük szét egyharmad-kétharmad arányban. A kisebb részéből lesznek majd a rácsok a tetején. A nagyobbik részt egy lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, majd egyengessük el egy kivajazott piteformában úgy, hogy a peremére is jusson. Szurkáljuk meg az alját villával, hogy ne púposodjon fel a sütésnél. A lecsepegtetett barackot tegyük rá. 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A maradék tésztát is nyújtsuk ki, csíkozzuk fel, tegyük a süteményre. A másik tojást verjük fel, kenjük meg vele a tésztát. Süssük 35 percig.