Az olaszok legfinomabb húsétele, a saltimbocca csirkéből is isteni
7
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Laktató, serpenyős melegszendvics: sonka és sajt kerül a rétegek közé
Tartalmas lencseleves sok zöldséggel: pikáns és laktató
Így készül az ikonikus baszk sajttorta: szuper remegős és krémes
Kiadós, szaftos krumplipörkölt: ropogós kenyérrel és savanyúsággal kínáld
Ezért fontos a D-vitamin: hiánya fáradtságot és hangulatingadozást is okozhat
Hús, friss zsálya, hajszálvékony füstölt sonkaszelet - ennyire egyszerű és legalább ennyire zseniális az olaszok egyik legmenőbb húsétele, a saltimbocca, ami annyit jelent: ugorj a számba.
Csak friss zsályából érdemes nekiállni, az egész étel lényege a zsálya nagyon intenzív íze. A zsálya a strapabíróbb fűszerek közé tartozik, ha jól érzi magát, elképesztő méretű bokorrá képes megnőni, így van ez nyaranta a szüleim kertjében is, és az első, amit muszáj ilyenkor készítenünk, az a saltimbocca.
Borjú- helyett csirkehús
A friss zsályán túl még az étel alapja is elég nehezen beszerezhető, mert igazából borjúból készül. Aki hozzájut ehhez a ritkán beszerezhető húshoz, mindenképp belőle készítse, nekünk viszont addig is jó lesz csirkemellből. Mivel a csirkemell nagyon könnyen kiszárad, különös odafigyelést igényel a dolog.
Lehet cifrázni is: van, aki a sonka és a hús közé - a zsályán túl - parmezánforgácsokat is tesz, de mivel én nagyon szeretem az olasz hármas minimalizmusán alapuló ételeket, maradok az alapverziónál.
Az igazán ügyesek úgy klopfolják össze a három réteget, hogy egészen összetapad - nekem kell egy kis tűzés a biztonság kedvéért.
Saltimbocca - csirkéből
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 gramm csirkemell
- 100 gramm vékonyra szeletelt füstölt sonka
- 6 darab friss zsályalevelek
- 2 evőkanál vaj
- 1 deciliter fehérbor
Elkészítés:
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. Fogunk egy szeletet, zsályaleveleket fektetünk rá, azt pedig egy füstölt sonkaszelettel borítjuk be. Folpack- vagy sütőpapírdarabot fektetünk rá, enyhén összeklopfoljuk. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük, hogy a rétegek ne essenek szét.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a szeleteket mindkét oldalukon kicsit megpirítjuk. Alacsonyra mérsékeljük a lángot, majd hozzáadunk egy evőkanál vajat. Amikor a húsok átsültek, kiszedjük őket a serpenyőből, a forró edénybe öntjük a bort, hagyjuk kicsit - kevergetve - forrni, majd hozzáadjuk a maradék vajat, elkeverjük, és az így kapott mártást a húsra öntjük.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
Címkék:
