![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
A legfantasztikusabb húsmentes ízfokozó: ez a miso
![misocover](https://kep.index.hu/1/0/2946/29461/294610/29461073_2261243_b86fc5bfb4d5a642be71380a39dec5ad_wm.jpg)
Cikkek
![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
![Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül](https://kep.index.hu/1/0/4512/45127/451274/45127440_3442438_6afbe2b081f89822b0a9316d08f3e2a4_wm.jpg)
Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül
![Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted](https://kep.index.hu/1/0/5796/57967/579670/57967027_4288963_16fe92d8f41f0c2c84cfb10f53ddf2fa_wm.jpg)
Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted
Ropogós
![Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el](https://kep.index.hu/1/0/5799/57991/579915/57991585_4290849_3e6fc0daf2ab034299a8af00bb80fdf9_wm.jpg)
Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el
![Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát](https://kep.index.hu/1/0/5797/57976/579766/57976655_4289697_e7a53320ff79a3d05048e68b0e6b78e7_wm.jpg)
Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát
![Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk](https://kep.index.hu/1/0/5811/58112/581129/58112949_4299929_532e534c4aa23712ea48b08bd00bc439_wm.jpg)
Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk
![Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél](https://kep.index.hu/1/0/5799/57998/579989/57998997_4291429_5860dd44cb61a980ae9e87f6b90ad5ea_wm.jpg)
Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél
![Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát](https://kep.index.hu/1/0/5809/58095/580953/58095331_4298677_70ef237fd30ca0de1b87dfbfbef1e68a_wm.jpg)
Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát
A japán konyha mostanában mindennél menőbb, nem csak a húsos-halas, de különösen a vega vonalon képesek egészen elképesztő csodákra.
A miso egy leggyakrabban szójababból készült - bár létezik rizsből és árpából is miso -, gomba hozzáadásával hosszan, lassan, tölgyfahordóban erjesztett paszta, amit ízesítőként használnak a japánok.
A módszer az időszámításunk előtti 4. századból származik, Kínából, ahol még búzával készítették, később terjedt el Japánban, állítólag buddhista szerzeteseken keresztül, és alakult ki rengeteg változata.
Vörös és sárga miso
A misopasztákat elsősorban a színük szerint különböztetik meg. Minél sötétebb színű a paszta, annál hosszabban erjesztették, tehát annál erősebben sós és savanykás az íze. A világosabb, sárga és fehér misók jelentősen enyhébbek, de egyik sem alkalmas önálló fogyasztásra, kizárólag ételekhez hozzáadva érvényesül az ízük.
Jóféle baktériumok
Fontos, hogy a misopasztát mindig hőkezelés nélkül kell fogyasztani, a főzés végén kell a meleg ételekhez adni, különben elpusztulnak az erjesztés folyamata során keletkezett baktériumok, amik nagyon egészségesek.
Mihez jó a miso?
A legismertebb misóval készülő étel a misoleves. Ez egy húsmentes alaplé, ami áztatott algalapok levével és zöldségekkel, esetleg tofuval fő, a misopaszta pedig a végén kerül bele. Más levesbe is jó, az egyik ramen fajta is misót kap a tetejére a folyamat legvégén, de salátaöntetekbe, különböző pácokba is gyakran kerül.
Itthon hol?
Az Ázsiai boltban a Rákóczi téren, a Kálvin téri Ázsiai BT-ben, a kőbányai piacon és egy csomó online üzletben is be lehet már szerezni itthon misót. A hűtőben jól lezárva nagyon sokáig eláll. Ha ennyitől nem kaptatok kedvet ahhoz, hogy kipróbáljátok, nézzétek meg a Salt, Fat, Acid, Heít című gasztrosorozat sós részét, ahol részletesen bemutatják a tölgyfahordóban érlelt misók hagyományos elkészítésének módját.
Fotó: Getty Images