5 tipp, hogy finomabb legyen a bableves: a füstös íz nem hiányozhat belőle

A bableves a magyar konyha nagy kedvence, mely rengetegféle változatban készülhet, van, aki csak zöldséggel főzi, míg más csülökkel vagy kolbásszal gazdagítja a tartalmas ételt.

Télen szárazbabból készül a tartalmas leves, nyáron zöld- vagy sárga babból, de más fajtát is ki lehet próbálni, lehet az vesebab, lóbab vagy gyöngybab.

A leves szerény és gazdag verzióban is kivitelezhető. A régi ínséges időkben szépkorú szüleink olykor csak rántással készítették a bablevest, volt, hogy zöldség sem jutott bele. Napjainkban nagyon eltérő receptekkel lehet találkozni. A vegetáriánusok semmi pénzért nem tennének bele húst, míg a hagyományos ízek kedvelői kolbásszal vagy csülökkel készítve szeretik. A bőséges leves nem csak a magyar gasztrotérképen szerepel, a világ számos országában ismerik, készítenek belőle saját változatot, melyek olykor elég különlegesek magyar szemmel nézve.

Hogy milyen a tökéletes bableves, az ízlés kérdése, hisz nem vagyunk egyformák, mindenki mást szeret. Bármilyen is készüljön, vannak bizonyos fortélyok, melyeket érdemes betartani, hogy ínycsiklandó legyen az étel.

A bab áztatása ne maradjon ki!

A bab áztatása mellett több érv is szól. Egyrészről így jóval hamarabb megfő, másrészről csökken a puffasztó hatása. A babnak egy éjszakát javasolt állnia hideg vízben, majd másnap át kell öblíteni, utána kezdődhet is a főzés. A klasszikus bableves tarkababból készül, de ha szeretnéd, gyöngybabbal is kipróbálhatod.

A csülök is kapjon fürdőt

Ha füstölt, erősen sózott, akkor érdemes a csülköt is egy éjszakára vízbe áztatni, így a fölösleges só kioldódik belőle. Mivel a csülök és a bab főzési ideje nem lőhető be pontosan, a húst érdemes külön puhára főzni, majd a levét szűrd át, és abban főzd meg a babot a zöldségekkel együtt. A csülköt darabold fel, és így add a leveshez, hadd főjön a többi alapanyaggal készre.

Csülök helyett jóféle füstölt vagy lángolt kolbász is kerülhet a levesbe, szalonnával és még füstölt oldalassal készítve is érdemes kipróbálni.

A zöldségekből minél több, annál jobb

A bableves úgy az igazi, ha zöldségek is kerülnek a levesbe. A vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa és zellergumó kötelező bele, de recepttől függően krumpli és savanyú káposzta is kerülhet a fogásba.

Csak bátran a zöldfűszerekkel!

A bableves lelke a pirospaprika, mindig kiváló minőségűvel dolgozz. A levesnek jól áll, ha kicsit pikánsabb, de a paradicsomosabb vonal sem áll tőle távol. Friss fűszernövényekkel is kiemelheted az ízét, remekül áll neki a tárkony, majoránna vagy a kapor. Recepttől függően belefér, ha picit savanykásabb, ezért citrommal vagy ecettel is meg lehet bolondítani. Fontos, hogy fűszerezés közben kóstolj, nehogy túlzásba vidd az ízesítőket.

A rántás vagy a habarás csomómentesen jó!

Ahány ház, annyi szokás, recepttől függően a bableves készülhet habarással vagy rántással. Mindkét változat jó a maga módján: arra figyelj, hogyha fokhagymás rántást készítesz, ne kapjon oda a fokhagyma, illetve mindkettőt keverd csomómentesre, figyelj a hőkiegyenlítésre. 

Fotók: Getty Images