Name: Rácsos almás süti
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 24 szelethez
Ingredients: 30 dekagramm liszt; 10 dekagramm mogyoró; 1 csomag vaníliás cukor; 20 dekagramm cukor; 1 csomag sütőpor; 15 dekagramm vaj/zsír; 2 darab tojás; 1 kilogramm alma (édes); 7 dekagramm porcukor; 1 teáskanál fahéj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Igazi régi receptet mutatunk, a rácsos tésztája omlós, a tölteléke gazdag, semmit sem spóroltak ki ebből a sütiből.

Nemrég meglátogattam bajai nagymamámat, aki bár nagyon jól süt, még ő is mindig felemlegeti dédim sütikölteményeit. Az egyik receptjét kerestük, amikor találtunk egy kis piros, 1936-os könyvecskét telis-tele jobbnál jobb süteményekkel. Természetesen az egészet átlapoztam és sorjában kifotóztam magamnak azokat a recepteket, amelyekkel első olvasásra szerelembe estem. Az egyik ilyen az almás rácsos volt.

A recept különlegessége abban rejlik - és emiatt is fogott meg -, hogy nem dióval, hanem mogyoróval párosítja az almát, ráadásul az nem a töltelékbe, hanem őrölve a tésztába kerül. A gyümölcs mellől természetesen a fahéj sem hiányozhat, amely kötelező eleme minden almás sütinek.

A recepttől két ponton is eltértem, egyrészt nekem jóval több lisztre volt szükségem a tészta összeállításához - eredetileg 22 dekával kezdtem -, másrészt az akkoriban kedvelt zsír helyett vajat használtam. Utóbbi teljesen rád van bízva, azt gyúrj a tészába, amit jobban szeretsz, mindkettővel nagyon omlós és puha lesz.

Rácsos almás süti

Hozzávalók 24 szelethez

Tészta:

30 dekagramm liszt
10 dekagramm mogyoró
1 csomag vaníliás cukor
20 dekagramm cukor
1 csomag sütőpor
15 dekagramm vaj/zsír
2 darab tojás

Töltelék:

1 kilogramm alma (édes)
7 dekagramm porcukor
1 teáskanál fahéj

Elkészítési idő: 35 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Az 1 kiló almát pucoljuk meg, reszeljük le, hagyjuk pár percet állni, majd nyomkodjuk ki belőle a levet. A porcukrot keverjük össze a fahéjjal, szórjuk az almára, forgassuk vele össze.

Az átszitált lisztet keverjük össze a sütőporral, a cukorral, a vaníliás cukorral, az őrölt mogyoróval, majd adjunk hozzá két tojást és a kockákra vágott puha, szobahőmérsékletű vajat (vagy zsírt). Gyúrjuk össze a tésztát. Ha ragacsos, adjunk még hozzá egy kevés lisztet.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A tészta egyharmadát tegyük félre, a nagyobbik részét oszlassuk el, nyomkodjuk bele egy 20x30 centis, sütőpapírral bélelt tepsibe.

Oszlassuk el a tésztán az almás tölteléket. A félretett tésztából sodorjunk vékony rudakat, majd rácsozzuk be vele a süti tetejét.

Süssük 35-40 percig, tűpróbával ellenőrizzük.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors