Balzsamecettel karamellizált sült hagyma: fenséges köret húsok mellé

Nehéz eldönteni, hogy mi teszi olyan különlegessé: a puszta összetevői, a karamellás alma és az omlós tészta vagy a technológiai bravúr, amivel készül, mindenesetre ez a legkülönlegesebb almatorta, amivel valaha találkoztam.

Azt hiszem, tulajdonképpen az a legvonzóbb benne, ahogyan elkészül: előbb egy karamellát kell főzni, ebbe kerülnek az almák, amiket tésztával borítunk be, majd megsütünk, végül pedig a tótágast álló tortát kell visszafordítani a talpára. A végeredmény a rusztikus és az elegáns tökéletes keveredése lesz.

Fontos, hogy a karamell tényleg karamell legyen, ne csak olvasztott cukor. Az alma, amit beleteszünk, jobb, ha valamilyen keményebb fajtából való, én most Goldennel készítettem, de a szupermarketekben gyakran kapható Pink Ladyvel sem lehet rossz. A lényeg, hogy ne legyen könnyen puhuló, mert akkor túl sok levet ereszt majd és nem tartja meg a formáját.

Az omlós tészta alapszabályai ismertek: mindennek nagyon hidegnek kell lennie, amit használunk, a morzsolás gyors mozdulatokkal kell, hogy történjen, és muszáj egy kicsit a hűtőben pihentetni nyújtás előtt.

Ez a desszert szuper vendégváró, de érdemes vele egy kicsit előre dolgozni és frissen, langyosan tálalni. A karamellizált almákat el lehet készíteni előre, a tésztát pedig be lehet gyúrni, sőt, akár ki is lehet nyújtani, visszacsomagolni, és úgy behűtve várakoztatni. Így csak a sütési fázis marad a végére.

Egy kis cukros tejföl vagy vaníliafagyi nagyon jót tesz neki.

Tarte Tatin

Hozzávalók 6 adaghoz

6 darab kemény alma
100 gramm cukor
50 gramm vaj
225 gramm liszt
120 gramm vaj
1 darab tojás
1 csipet só

Előkészítési idő: 30 perc
Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A tésztával kezdjük. A lisztet tálba tesszük és elkeverjük a cukorral és a sóval. A hideg vajat egészen apró kockákra vágjuk, és elmorzsoljuk a lisztes keverékkel. Egyenletes morzsa-állagot kell kapnunk. Ekkor jöhet bele a tojás és két evőkanál hideg víz. Tésztát gyúrunk a keverékből, ha nem áll össze, nagyon kevés vizet adunk még hozzá. Amikor elértünk egy nem ragacsos, de puha tésztaállagot, akkor fóliába csomagoljuk az egészet, és betesszük a hűtőbe. Az almákat megpucoljuk, félbe vágjuk, majd negyedekbe, kivájjuk a magházukat. Fogunk egy nehéz serpenyőt, olyat, amit a sütőbe is be tudunk majd tenni. Beletesszük a cukrot, és egyenletesen eloszlatjuk az alján. Alacsony lángon lassan hagyjuk karamellizálódni, közben nem piszkáljuk. Amikor aranyszínt kezd ölteni, hozzáadjuk a vajat, és alacsony lángon kevergetjük. Óvatosan belerakosgatjuk az almacikkelyeket domború oldalukkal lefelé. További 5 percig pirítjuk őket anélkül, hogy kevergetnénk vagy piszkálnánk. Levesszük a lángról és hagyjuk kihűlni. Kivesszük a tésztát a hűtőből és akkorára nyújtjuk, hogy be tudjuk vele borítani a serpenyőt. Ha az alma kellőképpen lehűlt, ráborítjuk a tésztát, és jól az oldalára nyomkodjuk. Kissé megszurkáljuk egy villával, majd a 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük kb. 30 percre. Ha megsült, kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, körben leválasztjuk a tésztát a serpenyőről, és egy nagy tálra borítjuk a tortát.