Name: Gulyásleves
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: magyar konyha
Ingredients: 40 dekagramm marhahús (marhalábszár); 40 dekagramm krumpli (salátakrumpli); 2 darab sárgarépa; 2 darab fehérrépa; 2 fej vöröshagyma; 1 darab TV paprika; 0.5 darab zeller; 2 darab babérlevél; ízlés szerint só; ízlés szerint pirospaprika; ízlés szerint bors; 1 kávéskanál kömény; 2 evőkanál zsír; 1 darab paradicsom; 10 dekagramm liszt; 2 darab tojás; ízlés szerint só

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ha emlékeim nem csalnak, akkor a húsleves mellett a gulyásleves volt a második étel, amit először elkészítettem. Izraelben bizony nagy sikere volt a magyar konyha eme remekének.

A gulyásleves 2017 óta számít hungarikumnak. Külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel, amelyet igen sok országban hasonló néven ismernek, de az elkészítési módja nem egyezik az itthonival. Náluk a gulyásleves készítése a pörköltalappal indul, utána hígítják fel, majd adják hozzá ízlés szerint a zöldségeket.

Milyen húsból? Zöldséggel vagy anélkül?

Sokaknál igazi hitvita, hogy a gulyás milyen húsból készüljön. Szerintem éppen az a jó benne, hogy mindenki picit másképp készíti el, a saját szája íze szerint. Szerintem marhából, azon belül is lábszárból a legfinomabb, de van, aki sertéshúst tesz bele, és van, aki mindkettőt. Én csináltam már szárnyasból is, megfelelő fűszerezéssel tökéletes az ízharmónia.

A zöldségek tekintetében sincs egyetértés, van, aki szerint teljesen elhagyható, van, aki szerint gyökérzöldségek nélkül nincs gulyás. A krumpliból salátakrumplit érdemes belefőzni, a sima krumpli inkább az étel sűrítésére szolgál.

A gulyás alapvetően egytálétel, a csipetkétől még laktatóbb lesz, de azért legtöbbször még befér utána pár palacsinta. Bár a gulyáslevest a legjobb szabad tűzön, bográcsban készíteni, jó minőségű lábosban otthoni körülmények között is tökéletes lesz.

Gulyásleves

Hozzávalók 4 adaghoz

leves

40 dekagramm marhahús (marhalábszár)
40 dekagramm krumpli (salátakrumpli)
2 darab sárgarépa
2 darab fehérrépa
2 fej vöröshagyma
1 darab TV paprika
0.5 darab zeller
2 darab babérlevél
ízlés szerint só
ízlés szerint pirospaprika
ízlés szerint bors
1 kávéskanál kömény
2 evőkanál zsír
1 darab paradicsom

csipetke

10 dekagramm liszt
2 darab tojás
ízlés szerint só

Elkészítési idő: 2 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A hagymát mossuk, pucoljuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A húst is mossuk meg alaposan, kockázzuk fel. A zsíron pároljuk üvegesre a hagymát, vigyázzunk, meg ne égjen, majd dobjuk rá a húst is, és várjunk, amíg kifehéredik. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Tegyük bele a feldarabolt paradicsomot és paprikát is.

Alacsony hőfokon főzzük a húst, amíg majdnem teljesen puha nem lesz. Ezután tegyük bele a felkarikázott répát, fehérrépát. A zellert, a babérlevelet, a köményt és a borsot tegyük egy fűszerlabdába, és tegyük a levesbe. Sózzuk ízlés szerint, valamint tegyünk bele pirospaprikát.

Öntsünk hozzá még vizet, majd tegyük bele a felkockázott krumplit. A lisztből és a tojásból készítsünk csipetkét, és a végén azt is főzzük bele.

Fotó: Getty Images