Name: Füstös, kolbászos kovászos leves
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 adaghoz
Cuisine: lengyel konyha
Ingredients: 200 g szalonna; 450 g kolbász; 1 db vöröshagyma; 150 g póréhagyma; 1 gerezd fokhagyma; 200 g sárgarépa; 2 szál szárzeller; 1 db fehérrépa; 3 db krumpli; 1.5 l csirkealaplé; 1.5 tk. torma; 0.5 tk. majoranna; 1.5 tk. só; 0.5 tk. bors; 1 db babérlevél; 230 g kovász; 115 g tejföl; 4 db tojás

Füstös, kolbászos kovászos leves: a lengyel konyha ikonikus fogása

Nyomtatás

A lengyel konyha egyik nagy klasszikusa ez a leves, amely egyszerre tartalmas, finom és különleges. Savanykás íze pedig garantáltan felkelti a kíváncsiságot!

A lengyel konyha egyik legismertebb és legkülönlegesebb levese a żurek, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza. A rusztikus fogás alapja a savanyú rozslisztből készülő kovász, amely jellegzetes, enyhén savanykás ízt ad a levesnek.

Régen elsősorban egyszerű, hétköznapi ételként került az asztalra, idővel azonban a lengyel gasztronómia egyik ikonikus fogásává vált. A sűrű, tartalmas levest leggyakrabban fehér kolbásszal vagy füstölt hússal, burgonyával és főtt tojással gazdagítják, így önmagában is kiadós fogás. Ha szeretjük a karakteres, savanykás ízeket, ezt a hagyományos lengyel levest érdemes kipróbálnunk.

Érdekesség

A żurek különösen fontos szerepet kap a húsvéti ünnepkörben is, Lengyelországban sok családnál elmaradhatatlan része az ünnepi asztalnak.

Ha még jobban elmélyülnél a lengyel konyha rejtelmeiben, úgy az alábbi oldalon számos más recceptet találhatsz.

Vedd kézbe az irányítást!

Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!

_Promóció

Füstös, kolbászos kovászos leves

Hozzávalók 6 adaghoz

200 g szalonna
450 g kolbász
1 db vöröshagyma
150 g póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
200 g sárgarépa
2 szál szárzeller
1 db fehérrépa
3 db krumpli
1.5 l csirkealaplé
1.5 tk. torma
0.5 tk. majoranna
1.5 tk. só
0.5 tk. bors
1 db babérlevél
230 g kovász
115 g tejföl
4 db tojás

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

Ha nincs kész kovászod, itt írtunk róla korábban, hogyan készítheted el otthon.

A szalonnát kockázzuk fel, a kolbászt karikázzuk fel. Tipp a kolbászhoz: ha klasszikus fehér kielbasát használunk, először főzzük meg. Ehhez gyöngyözve főzzük egy kisebb lábasban a kolbászt, kevés vízben 15 percig. Ezután vegyük ki, és hagyjuk annyira kihűlni, hogy meg tudjuk fogni, majd húzzuk le és dobjuk ki a bőrüket. Végül karikázzuk fel a kolbászokat.

A zöldségeket tisztítsuk meg, majd a hagymákat aprítsuk fel, a répákat, a zellert és a krumplit pedig vágjuk kockákra.

Egy vastag falú fazékban vagy öntöttvas lábasban süssük ki a szalonnát, amíg a zsírja kiolvad és ropogósra sül. Adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, és pirítsuk addig, amíg éppen csak barnulni kezd. Szűrőkanállal szedjük ki a szalonnát és a kolbászt egy tálba, a szalonnazsírt pedig hagyjuk a fazékban.

Adjuk a hagymát a forró zsiradékhoz, és pároljuk 4-5 percig, amíg megpuhul és üveges lesz. Adjuk hozzá a póréhagymát és a fokhagymát, majd főzzük további 2 percig.

Tegyük bele a felkockázott sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret és burgonyát, majd főzzük további 5 percig. Tegyük vissza a fazékba a szalonnát és a kolbászt, majd öntsük fel a csirkehúslevessel. Adjuk hozzá a tormát, a majoránnát, a sót, a borsot és a babérlevelet. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőfokot, fedjük le, és gyöngyözve főzzük 30 percig.

Alaposan keverjük át a rozskovászt, mielőtt kimérjük. Adjuk a leveshez, és keverjük el. Kóstoljuk meg, és ha szeretnénk savanykásabb ízt, adjunk hozzá még egy kevés kovászt. Főzzük további 10 percig, majd vegyük ki és dobjuk ki a babérlevelet.

Ha sűrűbb levest szeretnénk anélkül, hogy több kovászt adnánk hozzá, kanalazzunk ki egy keveset az üveg alján lévő lisztből, tegyük egy kis tálba, majd keverjünk hozzá egy kevés forró levest. Ezután keverjük a lisztes, leveses keveréket a leveshez.

Tegyük a tejfölt egy tálba, majd keverjünk hozzá egy merőkanálnyit a forró levesből. Keverjük alaposan össze, majd adjuk a tejfölös keveréket a leveshez. Melegítsük át, de ne forraljuk. Ízlés szerint adjunk hozzá még sót, borsot és tormát.

Tálaláskor merjük a levest tányérokba, helyezzük a tetejére a főtt tojásokat, majd szórjuk meg frissen tört fekete borssal vagy apróra vágott, illetve szárított majoránnával.