Könnyű, puha bagel házilag – A jó tésztának egy titka van

Állítólag az első bagelt 1683-ban egy bécsi pékségben sütötték a lengyel királynak ajánlva, a lyukas közepű pékáru mégis Amerikában lett nagy kedvenc, köszönhetően a zsidó bevándorlóknak, akik magukkal vitték a receptet.

Mitől olyan különleges a bagel?

Jellegzetes formája mellett sűrű állagú, nem morzsálódó, mégis könnyű tésztája miatt is könnyen rászokik az ember. A bagel textúrájára gyakran azt mondják, olyan, mint a perec és a kalács keveréke. A külső réteg a perecre hasonlít, belül pedig a kalács foszlóssága érezhető. A leggyakrabban fehér lisztből készítenek bagelt, de nyugodtan ki lehet próbálni teljes kiőrlésűből is. A bagel tetejét érdemes bőven megszórni magvakkal, többnyire mákot, szezámmagot, zabpelyhet, jégcukrot vagy reszelt sajtot tesznek rá, de magát a tésztát is ízesíthetjük.

A tészta különleges textúrájáért az előfőzés felelős. Amikor bagel készítésére adjuk a fejünket, fontos, hogy cukrozott, forró vízben 1 perces fürdőt vegyen a tészta, utána mehet csak a sütőbe. Ettől a fürdőtől lesz a tészta állaga tökéletes.