A legfinomabb, legselymesebb hollandi mártás receptje
7
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Eredeti répatorta recept: a legjobb dolog, ami történhet veled és a répával
Brokkolis partifalatok tele fehérjével: egészséges nasi vagy könnyű vacsi
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Joghurtos, uborkás reteksaláta: sok kapor és mustár adja meg a karakterét
Spenótos, gombás rakottas szikkadt kenyérből: mesés, ráérős reggeli
Színes, ropogós francia zöldségtál céklás hummusszal: Meghan Markle kedvence a crudités
Puha sajtos-kapros palacsinta: nem tudsz eleget készíteni belőle
Szaftos, mogyoróvajas csirkemell: varázsold az otthonodba az éttermi élményt
Sajnos nem vagyunk az az igazán mártásos nemzet, pedig a szószok jó szolgálatot tudnak tenni sok olyan esetben, amikor nem tudunk mit kezdeni egy alapanyaggal, vagy éppen csak egy szinttel feljebb szeretnénk emelni.
A hollandi a mártások egyik legjobbika, olyasmi, mint a majonéz, csak vajjal készül, és még selymesebb, még lágyabb, még sokkal gazdagabb ízű nála.
Annyira jó, hogy luxusszintre emel egy teljesen szokványos adag párolt zöldséget is - különösen jól passzol az éppen szezonját élő spárgához - de a legcsodálatosabb reggeli, az a Eggs Benedict is ezzel készül, ahol a buggyantott tojást öltözteti nagyon elegáns ruhába.
Julia Child módszere
A legtöbb módszer gőz fölött javasolja készíteni a hollandi mártást, én viszont most Julia Child egyszerűbb változatát próbáltam ki. Ennek lényege, hogy a vajat előbb a lángon felforrósítja, majd a turmixgépben készíti el a mártást. A forró vaj éppen annyira hőkezeli így a tojásokat, hogy azok megfelelő állagúra sűrűsödjenek.
Hollandi mártás turmixgépben
Hozzávalók -+ adaghoz
- 3 darab tojássárgája
- 2 csipet só
- 2 tk. citromlé
- 11,5 dkg vaj
Elkészítés:
A tojássárgákat a sóval és a citromlével a turmixgépbe tesszük. A vajat egy kis lábosban felmelegítjük, míg habos nem lesz, és bugyogni nem kezd. Ekkor beindítjuk a turmixgépet. Néhány másodpercig hagyjuk, hogy csak a tojásokat keverje, majd a kis kupakot eltávolítva, folyamatos működés közben, vékony sugárban, kis adagokban hozzáadjuk a meleg vajat, míg sűrű krém nem képződik a két alapanyagból. Amikor az összes vajat felvette a mártás, kész, azonnal tálalható.
Fotó: Ács Bori/Sóbors
Címkék:
