Name: Kelkáposztás bruschetta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 4 evőkanál olívaolaj (a sütéshez); 2 nagy gerezd fokhagyma; 6 levél kelkáposzta; 2 deciliter száraz vörösbor; 6 evőkanál passzírozott paradicsom; ízlés szerint só, bors; 1 tk cukor; 4 szelet kovászos kenyér (hosszúkásabb); 1 gerezd fokhagyma; 2 ek olívaolaj (a sütéshez); extraszűz olívaolaj (a tálaláshoz)

Amilyen egyszerű hozzávalókból készül, annyira összetett ízvilágú fogást kapsz a végén, mindenképp teszteld le a bruschetta téli változatát.

Nemrég a csodaszép Toszkánába utaztam a férjemmel, ahol vérbeli gasztroújságíróként a múzeumok helyett az olasz ételekre szántam a legtöbb időt és legnagyobb figyelmet. Nagyon szeretünk új ízeket felfedezni, úgyhogy mindenhol igyekeztünk helyi specialitásokat kipróbálni, nem leragadni a carbonara, bolognai vonalnál. Az egyik luccai étterem előtt egy olasz néni lelkesen magyarázta nekünk, hogy mit kötelező megkóstolni, amíg itt vagyunk, mi pedig kérdés nélkül hallgattunk rá.

Így lett hatalmas kedvencünk az alább is olvasható kelkáposztás bruschetta. Amennyire egyszerű, annyira isteni volt, úgyhogy el is kértem még az étteremben a receptjét. Bár pontos mennyiségeket és instrukciókat nem, csak hozzávalókat és egy nagyjábóli útmutatót kaptunk – így nem mondom, hogy 100%-ban autentikus –, elég nagy sikerrel reprodukáltam a toszkán receptet.

Kelkáposztás bruschetta

Hozzávalók 4 adaghoz

A feltéthez:

4 evőkanál olívaolaj (a sütéshez)
2 nagy gerezd fokhagyma
6 levél kelkáposzta
2 deciliter száraz vörösbor
6 evőkanál passzírozott paradicsom
ízlés szerint só, bors
1 tk cukor

A pirítóshoz:

4 szelet kovászos kenyér (hosszúkásabb)
1 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj (a sütéshez)
extraszűz olívaolaj (a tálaláshoz)

Elkészítési idő: 25 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

Kezdjük a feltéttel: a fokhagymát pucoljuk meg, reszeljük le. A kelkáposztát szedjük leveleire, a leveleket alaposan mossuk át, majd vágjuk csíkokra, azokat pedig félbe.

Forrósítsunk olívaolajat egy serpenyőben. Dobjuk rá a fokhagymát, várjuk meg, míg illatozni kezd, de ne piruljon meg, mert kesernyés lesz. Kb. 1 perc után mehet rá a kelkáposzta, alaposan keverjük vele össze. Öntsük fel 1 deci vörösborral, adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Vegyük a legkisebbre a lángot, fedjük le a serpenyőt, majd hagyjuk 5 percig puhulni a káposztát.

Ha letelt az 5 perc, vegyük le a fedőt, ha még van rajta bor, várjuk meg, míg elpárolog. Utána öntsük fel újabb deci borral, és adjunk hozzá ismét 2 evőkanál paradicsomot. Keverjünk mindent egybe, majd fedjük le ismét 5 percre.

Vegyük le a fedőt, eddigre sűrű szósszá kellett átlényegülnie a boros-paradicsomos alapnak. Ha még hígnak látjuk, hagyjuk, hogy párologjon, sűrűsödjön. Kóstoljuk meg, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot és a maradék 2 evőkanál paradicsomot. Keverjünk mindent egybe. Hagyjuk 1-2 percig rotyogni, majd húzzuk le a tűzről.

Készítsünk elő egy másik serpenyőt, melegítsünk benne 2 evőkanál olívaolajat. A kenyérszeleteket tegyük a forró olajba, majd pirítsuk meg mindkét oldalukat, míg ropogós nem lesz a külsejük. Szedjük őket egy tányérra.

A fokhagymagerezdet pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd dörzsöljük be vele a kenyérszeleteket. Minden szelet kenyérre locsoljunk egy kevés extraszűz olívaolajat, majd arra tegyük rá a kelkáposztás feltétet. A tetejét még locsoljuk meg az olívával, és rögtön tálaljuk.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors