Maradékmentő pulykás pite: zöldségekkel gazdagon készül

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésen.

Közben egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a meghámozott és felkockázott sárgarépát, illetve a zellert, majd pároljuk 6-8 percig, amíg megpuhulnak és illatosak lesznek.

Ezután keverjük hozzá a szintén megtisztított és felaprított fokhagymát, pirítsuk még fél percig, majd szórjuk rá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 1-2 percig.

Lassan, több részletben öntsük fel az alaplével, közben folyamatosan keverve, hogy sima, csomómentes mártást kapjunk, majd forraljuk fel, és amikor besűrűsödött, vegyük vissza a hőfokot.

Ekkor adjuk hozzá a felkockázott pulykahúst és a borsót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük kakukkfűvel vagy rozmaringgal, majd ha krémesebbre szeretnénk, keverjük bele a tejszínt is.

A levelestészta-lapokat nyújtsuk ki úgy, hogy az egyikkel ki tudjuk bélelni a kivajazott piteformát (kb. 24-26 cm-es átmérőjű forma), a másikat pedig majd a tetejére tudjuk teríteni.

Amikor minden szépen összeállt, húzzuk le a tűzről a tölteléket, és öntsük a kibélelt piteformába vagy tűzálló tálba. Fedjük be a tetejét a másik leveles tésztával, a széleit nyomkodjuk le. A tetején ejtsünk néhány kisebb bevágást, vagy szurkáljuk meg villával, hogy a gőz távozni tudjon belőle sütés közben.

Végül kenjük meg a tésztát a felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük 25-35 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz, és a töltelék enyhén bugyogni nem kezd.

Ha elkészült, vegyük ki, hagyjuk 5-10 percig pihenni, hogy szeleteléskor ne folyjon szét, majd tálaljuk.