Ropogós puffancs, vagyis a mutyi: filléres fogás maradék panírból

A régi konyhák egyik legfontosabb szabálya az volt, hogy semmi sem veszhet kárba. A háziasszonyok igyekeztek minden alapanyagot felhasználni, így számos olyan recept született, amelyet ma már maradékmentő fogásként ismerünk.

Ezek közé tartozik a mutyi is, amelyet az ország különböző részein több néven is ismernek. Van, ahol puffancsnak hívják, máshol panírfasírtként vagy egyszerűen panírlepényként emlegetik, de az alapötlet mindenhol ugyanaz, a rántott hús készítése után megmaradt panírt nem dobják ki, hanem új fogás készül belőle.

Mi az a puffancs?

A recept alapját a liszt, a tojás és a zsemlemorzsa keveréke adja, vagyis ugyanazok az összetevők, amelyek a panírozás során kerülnek elő. A maradékot egyszerűen összekeverik, majd kanállal forró olajba szaggatják, ahol kívül ropogósra, belül puhára sül. Bár eredetileg a takarékosság hívta életre ezt az ételt, sokan ma már akkor is elkészítik, ha nem maradt panír, egyszerűen azért, mert szeretik.

A mutyi egyik előnye, hogy könnyedén alakítható. A klasszikus változat csak a panírból készül, de sokan gazdagítják apróra vágott vöröshagymával, lila hagymával vagy újhagymával. Friss petrezselyem, snidling, reszelt sajt vagy egy kevés fokhagyma szintén jól illik hozzá. Egy csipet fűszerpaprika, őrölt bors vagy más kedvelt fűszer is kerülhet a masszába, ha valaki karakteresebb ízekre vágyik. Ha kicsit pufibbra készítenéd, egy kevés sütőport is keverj bele.

Tálaláskor is több lehetőség közül választhatsz. Frissen, még melegen a legfinomabb, de hidegen is sokan kedvelik. Kínálható tejföllel, fokhagymás mártogatóssal vagy egyszerűen friss zöldségekkel. Egyes helyeken köretként kerül az asztalra, máshol önálló fogásként fogyasztják.