Így készül India foszlós és lágy kenyere, a naan: serpenyőben sül

Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

A közelünkben van egy indiai étterem. Imádom a konyhájukat, de egyszerűen képtelen vagyok beülni magába az étterembe, mert utána nemcsak a ruháimat kéne többször kimosnom, hanem magamat is, mert annyira erős illata van az amúgy csodálatos fűszereknek. 

Főiskolás koromban voltak indiai lakótársaim. Azt hiszem, ott szerettem bele ezekbe a fűszeres, erős, csípős ízekbe. A curry illata beleivódott az orromba.

Indiában a curry nem az általunk is ismert erős fűszert jelenti, hanem egy helyi ételt, amely húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből is készülhet. Én nagyon szeretem a fűszeres, csípős ételeket, de annyit megtanultam, hogy ezeket a fogásokat ne a legcsípősebb módon kérjem, mert azt már az én gyomrom sem tudja megemészteni.

Mi is az a naan?

Az étteremre visszatérve: a rendelés a megoldás, úgy biztosan nem leszek kellemetlenül ételszagú. Általában valamilyen csirkehúsos ételt kérek, amihez remekül passzol az indiai kenyér, a naan. Néha csak azért rendelek valamit, hogy ehessek hozzá ebből a kenyérből, ugyanis teljesen más íze van, mint a hagyományosnak, foszlós, omlós, mégis karakteres, csodásan illik a fűszeres ételekhez. Ha ügyesen hajtogatjuk, a szaftot is remekül ki lehet vele kanalazni. 

Sütőben nem, serpenyőben sül

Ha kísérletező kedvünkben vagyunk, elkészíthetjük otthon is. Bár az eredetit tandoori kemencében sütik, ez a módszer sajnos otthoni körülmények közt nem megoldható. Sütőben ne süssük, mert száraz lesz, és a naan lényege bizony a foszlósság, ruganyosság. Készítsünk elő egy serpenyőt és egy fedőt, ebben fog készülni a kenyerünk. Amire szükségünk lesz még, az a tisztított vaj, amelyet szintén készíthetünk házilag. Ennek hiányában a sima étolaj is megteszi. 

Naan kenyér

Naan kenyér recept

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 250 gramm liszt
  • 7 gramm élesztő (friss)
  • 1 csésze víz (langyos)
  • 2.5 evőkanál joghurt (lecsepegtetve)
  • 1.5 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál
  • 2 evőkanál étolaj vagy tisztított vaj (ghee)
Recept idők

Elkészítés:

A joghurtot tegyük egy tiszta textilpelenkába vagy egy sűrű lyukú szűrőbe, és hagyjuk, hogy lecsepegjen. Amikor a víz távozott belőle, akkor mérjük ki a kívánt mennyiséget.

A liszt felét öntsük egy tálba, keverjük el a vízzel és az élesztővel, majd tegyük félre.

Keverjük hozzá a maradék lisztet, a sütőport, a sót és a lecsepegtetett joghurtot. Keverjük simára, majd annyi zsiradékot adjunk hozzá, hogy a lágy tészta elváljon az edénytől. Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta. Ezt is tegyük félre.

Tegyünk bele még egy kanál zsiradékot, és egy jól beolajozott deszkán dagasszuk meg a ragadós masszát. Pihentessük ismét.

Készítsünk elő egy serpenyőt és egy fedőt.

Egy jól meglisztezett deszkán gyúrjuk át a tésztánkat, majd osszuk négyfelé, és szórjuk meg liszttel. A tésztát nyújtsuk pár milliméter vastagságúra.

A serpenyőt jól olajozzuk meg és forrósítsuk fel, a tésztát tegyük bele. A tetejét kenjük meg olajjal, süssük pár percig lefedve, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük lefedve ugyanennyi ideig. A lecsapódó pára miatt nem fog kiszáradni a kenyerünk.

Fotó: Getty Images

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük