Palócleves friss zöldbabbal és kaporral: sertéshúsból is nagyon finom

Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Mikszáth Kálmán azt kérte Gundel Jánostól, hogy készítsen valami igazán magyaros levest éttermének megnyitójára, olyat, ami összefoglalja konyhánk minden fontos jellemzőjét. Így készítették el a gálavacsora első fogását, ami egy nyáriasított gulyásleves, és nevezték el Mikszáth egyik novellájáról, A jó palócokról. 

Ez persze csak egy legenda a sok közül, ami a palóclevesről szól, más szerint a palóc konyhára voltak jellemzők a tejfölös levesek, ezért a név. Voltaképpen teljesen mindegy, ki készítette először, mi nagyon szeretjük, de csak ilyenkor, szezonban szoktuk főzni, és mivel ürühöz, amiből eredetileg fő, nehéz hozzájutni Budapest belvárosában, simán sertéslapockából csináljuk.

A nyári gulyásleves

Úgyis a zöldbab frissessége a lényeg meg a sok kapor. Még egy dologban eltér a mi változatunk az eredeti receptektől: nem habarjuk be a végén a levest, mivel így is van benne anyag bőségesen: a krumpli, hús, zöldségek, zöldbab és tejföl mellé valahogy már nem hiányzik a lisztes sűrítés. 

Akkor jó, ha savanykás

Fontos momentum még a savanyítás: enélkül nem lenne igazi a palócleves, az viszont az ízlésünkön múlik, milyen utat választunk. Lehet savanyítani citrommal, ecettel, de a legeslegfinomabb megoldás ebben az esetben a tárkonyecet.

Palócleves

palócleves - 1

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 500 gramm sertéslapocka
  • 200 gramm füstölt szalonna
  • 1 fej hagyma
  • 1 evőkanál fűszerpaprika
  • 300 gramm leveszöldség
  • 300 gramm zöldbab
  • 2 deciliter tejföl
  • 1 csomag kapor
  • ízlés szerint tárkonyecet
  • 200 gramm krumpli
  • 1 darab babérlevél
Recept idők

Elkészítés:

A szalonnát kis kockákra vágjuk, a húst nagyobb darabokra. A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk.

A szalonna zsírját alacsony lángon kiolvasztjuk egy nagy lábos aljában. Hozzáadjuk a hagymát, néhány percig kevergetjük, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, belekeverjük a húst.

Körbepirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és alacsony lángon főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor hozzákeverjük a zöldségeket, tíz perc múlva pedig a feldarabolt zöldbab is mehet a fazékba. Amikor a bab is megpuhult, beleszórjuk a felaprított kaprot. A tejfölt csak tálaláskor adjuk a leveshez.

Fotók: Ács Bori/Sóbors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük