Name: Palócleves
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: magyar konyha
Ingredients: 500 gramm sertéslapocka; 200 gramm füstölt szalonna; 1 fej hagyma; 1 evőkanál fűszerpaprika; 300 gramm leveszöldség; 300 gramm zöldbab; 2 deciliter tejföl; 1 csomag kapor; ízlés szerint tárkonyecet; 200 gramm krumpli; 1 darab babérlevél

Szaftos török egytálétel: kiadós és egyszerű fogás hússal és zöldségekkel

Mikszáth Kálmán azt kérte Gundel Jánostól, hogy készítsen valami igazán magyaros levest éttermének megnyitójára, olyat, ami összefoglalja konyhánk minden fontos jellemzőjét. Így készítették el a gálavacsora első fogását, ami egy nyáriasított gulyásleves, és nevezték el Mikszáth egyik novellájáról, A jó palócokról.

Ez persze csak egy legenda a sok közül, ami a palóclevesről szól, más szerint a palóc konyhára voltak jellemzők a tejfölös levesek, ezért a név. Voltaképpen teljesen mindegy, ki készítette először, mi nagyon szeretjük, de csak ilyenkor, szezonban szoktuk főzni, és mivel ürühöz, amiből eredetileg fő, nehéz hozzájutni Budapest belvárosában, simán sertéslapockából csináljuk.

A nyári gulyásleves

Úgyis a zöldbab frissessége a lényeg meg a sok kapor. Még egy dologban eltér a mi változatunk az eredeti receptektől: nem habarjuk be a végén a levest, mivel így is van benne anyag bőségesen: a krumpli, hús, zöldségek, zöldbab és tejföl mellé valahogy már nem hiányzik a lisztes sűrítés.

Akkor jó, ha savanykás

Fontos momentum még a savanyítás: enélkül nem lenne igazi a palócleves, az viszont az ízlésünkön múlik, milyen utat választunk. Lehet savanyítani citrommal, ecettel, de a legeslegfinomabb megoldás ebben az esetben a tárkonyecet.

Palócleves

Hozzávalók 4 adaghoz

500 gramm sertéslapocka
200 gramm füstölt szalonna
1 fej hagyma
1 evőkanál fűszerpaprika
300 gramm leveszöldség
300 gramm zöldbab
2 deciliter tejföl
1 csomag kapor
ízlés szerint tárkonyecet
200 gramm krumpli
1 darab babérlevél

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

A szalonnát kis kockákra vágjuk, a húst nagyobb darabokra. A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A szalonna zsírját alacsony lángon kiolvasztjuk egy nagy lábos aljában. Hozzáadjuk a hagymát, néhány percig kevergetjük, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, belekeverjük a húst.

Körbepirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és alacsony lángon főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor hozzákeverjük a zöldségeket, tíz perc múlva pedig a feldarabolt zöldbab is mehet a fazékba. Amikor a bab is megpuhult, beleszórjuk a felaprított kaprot. A tejfölt csak tálaláskor adjuk a leveshez.

Fotók: Ács Bori/Sóbors

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Vedd kézbe az irányítást!

Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!

_Promóció