Így készül a kumpir, a török sült burgonya: bármilyen feltét jól áll neki

Sokan nem mernek nekiállni a rizottókészítésnek, pedig nem olyan bonyolult, mint ahogyan gondolják. Ha odafigyelünk a folyadékpótlásra és folyamatosan kevergetjük, akkor egy lágy, krémes rizottót fogunk kapni a főzés végén.

Egyszer már volt szerencsém igazi, olasz rizottót kipróbálni - nem csalódtam, elképesztően finom volt. De tévhit az, hogy csak Olaszországban lehet jó rizottót enni, egy kis odafigyeléssel otthon is elkészíthetjük ezt az isteni ételt.

Bármilyen főzőműsort néztem eddig életemben, mindegyikben a rizottó volt a mumus. Sosem sikerült úgy a versenyzőknek, ahogyan kellett volna. Egy műsorban nagy a nyomás, kapkodni kell, miközben a rizottóra éppenhogy időt kell szánni, foglalkozni kell vele, folyamatosan figyelni és kevergetni kell.

Amellett, hogy odafigyelést igényel, nagyon fontosak az alapanyagok is. Ezen az ételen nem szabad spórolni: meg kell venni a jó minőségű rizottórizst, a parmezán sajtot és a fehérbort. Kísérletezhetünk sima rizzsel és trappistával, de akkor egy szétfőtt, nyálkás csomót kapunk csak.

A rizottó alapját az alaplé adja. Használhatunk húsos és zöldséges alaplevet is, a legjobb, ha ezt mi készítjük el. A zöldséges alapléhez vágjunk össze egy adag leveszöldséget, öntsük fel vízzel, fűszerezzük, főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, majd ha a víz már kellően átvette a zöldségek ízét, szűrjük le. A fűszerezést nem szabad túlzásba vinni, nem kell sósnak lennie, de ha mégis annak sikerül, akkor a rizottóból hagyjuk ki a sót.

Krémes parmezános rizottó

Hozzávalók 4 adaghoz

5 bögre alaplé
1.5 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1.5 bögre rizottórizs (Arborio)
0.5 teáskanál só
0.5 teáskanál bors
1 evőkanál vaj
120 gramm parmezán
1 deciliter fehérbor
petrezselyem (opcionális)

Előkészítési idő: 5 perc
Elkészítési idő: 35 perc

Elkészítés:

Melegítsük fel az alaplevet, tartsuk melegen, de nem kell forrnia.

Öntsük az olajat egy tapadásmentes bevonatú edénybe. Tegyük rá a felkockázott hagymát, dinszteljük meg, míg puha nem lesz.

Adjuk hozzá a rizst és a sót, keverjünk rajta párat 1-2 perc alatt, majd mehet bele a fehérbor. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.

Adjunk hozzá fél bögre alaplevet, kevergessük folyamatosan, amíg magába nem szívja a rizs a folyadékot, majd mehet rá egy bögre alaplé, ezt így ismételjük, míg majdnem az összes lé elfogy. Egyharmad bögrényit hagyjunk csak belőle.

Vegyük le a tűzről, keverjük bele a maradék alaplevet, a vajat és a parmezánt. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.