Name: Szabolcsi almás pite
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 16 szelethez
Ingredients: 40 dkg finomliszt; 1 csomag (7 g) sütőpor; 25 dkg vaj; 15 dkg porcukor; 1 darab tojás; 2 evőkanál tejföl; 1.5 kg alma (jonatán); 1 darab citrom reszelt héja és leve; 1 teáskanál őrölt fahéj; 1 darab tojás a kenéshez; porcukor a tetejére

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A nagyi almás pitéjénél nincs finomabb, igazi régi klasszikus, amelyre nem lehet ráunni.

Az almás pite egyszerű, mégis mennyei desszert, verhetetlen finomság. Ha kicsit mélyebbre ásunk, a régi receptek után kutatva mindig lehet valami újat találni. Van, aki családi receptet követ, de a tésztát felturbózza valami extra alapanyaggal, míg más a töltelék cifrázása mellett dönt, egy biztos, bármilyen változat is kerül a sütőbe, a végeredmény mindig mosolyt csal az arcokra.

Szabolcs megye hűen őrzi a régi hagyományokat, érdemes gasztroszempontból is felfedezni. A töltött káposzta mellett rengeteg izgalmas finomsággal büszkélkedhetnek a helyiek, még almáspite-receptjük is van. Míg a legtöbb receptben idaredből készül a töltelék, a szabolcsiban jonatán alma bújik meg. Én a tölteléket egyszerűen citrom levével, reszelt héjával és fahéjjal keverve simítom a tésztára, de a hagyományos recept szerint a lereszelt, levétől megszabadított almát forró olajon kell megpárolni előtte. Miután a töltelék kihűlt, mehet is a tésztára.

Szabolcsi almás pite

Hozzávalók 16 szelethez

40 dkg finomliszt
1 csomag (7 g) sütőpor
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 darab tojás
2 evőkanál tejföl
1.5 kg alma (jonatán)
1 darab citrom reszelt héja és leve
1 teáskanál őrölt fahéj
1 darab tojás a kenéshez
porcukor a tetejére

Elkészítési idő: 25 perc
Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A lisztet szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, a vajat morzsoljuk hozzá. Utána a cukor felét, a tojást és a tejfölt is adjuk a liszthez, dolgozzuk össze. A kész tésztát csomagoljuk folpackba, és 30 percre tegyük hűtőbe.

Amíg a tészta pihen, készítsük el az almákat. Pucoljuk meg őket, a magházukat távolítsuk el, majd reszeljük le nagy lyukú reszelőn. A levüket nyomkodjuk ki, majd a citrom reszelt héjával és levével, fahéjjal és a maradék cukorral forgassuk egybe.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, tegyük lisztezett felületre, osszuk két egyenlő részre, az egyik tésztacipót tegyük vissza a hűtőbe, a másikkal dolgozzunk. A tésztát nyújtsuk ki a tepsi méretének megfelelően (18x25 centiméter), majd a sütőlemezt kenjük ki vajjal, és a kinyújtott tésztát fektessük a tepsire. A tésztát villával szurkáljuk meg, majd a tölteléket simítsuk a tésztára.

A másik tésztacipót is nyújtsuk ki, helyezzük rá a töltelékre, a tészta tetejét villával szurkáljuk meg, kenjük meg a felvert tojással, majd toljuk 180 fokosra (légkeveréssel) előmelegített sütőbe 20-25 percre, amíg szép aranybarnára sül.

A felszeletelt süteményt porcukorral meghintve kínáljuk.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors