Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

Egyszerre édes és savanykás, picit fűszeres, az egyik legfinomabb őszi lekvár sült húsok mellé.

Húsok kötelező kísérője, ősszel nem érdemes kihagyni ezt a fűszeres, egyszerre édes és savanykás szilvás hagymalekvárt. Itt most nem is a hagyma dominál, mint a klasszikus receptben, hanem a szilva a főszereplő. A vörösborral és a balzsamecettel tökéletes lesz az ízharmónia, de az olyan melegítő fűszerek is jól állnak neki, mint a fahéj vagy a chili.

Első lépésként karamellizálni kell a hagymát, ezt a részt nem lehet átugrani vagy siettetni, ha nem elég puha és édeskés a hagyma, a végeredmény sem lesz az igazi. Utána már gyorsan kész van a lekvár, csak össze kell főzni mindent, majd ízesíteni.

A lekvárból érdemes dupla adagot készíteni, fertőtlenített üvegekben, dunsztban elrakva sokáig eláll, és bármilyen húst vagy köretet megkoronáz.

Szilvás hagymalekvár

Hozzávalók 5 decihez

2 fej hagyma
500 gramm szilva
1 evőkanál olaj
2 evőkanál balzsamecet
100 milliliter vörösbor
1 teáskanál kakukkfű
1 rúd fahéj
2 darab babérlevél
2 evőkanál barna cukor
ízlés szerint citromlé
ízlés szerint cayenne-bors
ízlés szerint só

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

A hagymákat pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd fél centi vastag szeletekre. A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk nyolcadokba.

A hagymát egy kis olajon karamellizáljuk meg, akkor jó, ha már picit barna és teljesen puha, kb. 20 perc kell neki. Szórjuk rá a kakukkfüvet, keverjük el, míg illatozni nem kezd.

Adjuk hozzá a szilvát, a bort és a balzsamecetet, főzzük pár percig, míg a boros, ecetes máz szépen be nem vonja a szilvát és gyöngyözni nem kezd a szósz. Ekkor adjuk hozzá a fahéjat, a babérlevelet és a cukrot, majd gyöngyözve főzzük kb. 15 percig. Ha kész, ízesítsük citromlével, sóval és cayenne-borssal.

Ha nem rögtön kínáljuk, öntsük a meleg hagymalekvárt fertőtlenített befőttesüvegekbe - 2 kisebb üvegnyi adag jön ki belőle -, szorosan zárjuk le őket, fordítsuk fejjel lefelé, majd bugyoláljuk takaróba az üvegeket, míg teljesen ki nem hűlnek.

A kész szilvás hagymalekvárt húsok mellé kínáljuk.