![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Száraz vagy vizes dunszt: mikor melyiket kell használni a befőzéshez?
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Kiskoromban elképesztően mulatságosnak találtam, mikor anyukám a legnagyobb kánikulában egyszer csak megjelent a legmelegebb téli paplanokkal és dunyhákkal, majd betakargatta velük a frissen főtt baracklekvárral teli üvegeket.
Pedig semmi vicces nincs a dologban, pláne, hogy nálunk a baracklekvár minden, csak nem humoros, véresen komoly ügy. Ráadásul anyukám a legrégebbi tartósítótechnikát alkalmazta éppen, a dunsztolást, nevezetesen a száraz dunsztot.
Baktériumok ellen
A lényeg, hogy ki kell irtani a befőttesüveg belsejéből azokat a baktériumokat, amelyek a romlást okozhatják, amelyek megakadályozhatják, hogy a lekvárt belekenjük a karácsonyi zserbóba és vigaszt nyújtson szürke januári esték palacsintáiban. A dunsztolásnak két útja van: a vizes és a száraz dunszt.
Vizes dunszt vagy gőzölés
Ezt az eljárást leginkább azokban az esetekben érdemes alkalmazni, amikor magát a beltartalmat nem hőkezeltük, tehát nyers befőttek vagy savanyúságok készítésekor. Nagyon mulatságos műveletről van szó, voltaképpen a kész, megtöltött üvegek kifőzéséről.
![dunszt 1](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2908/29089/290890/29089029_cbedc472ac6b681c7bd4caf9148622d8_wm.jpg)
Nem bonyolult, de azért oda kell közben figyelni, jobb, ha nem rohangálnak a lábunk alatt kutyák és gyerekek. Kell hozzá néhány eszköz is, szóval igényel némi rákészülést a dolog.
A folyamat
- Egy óriási lábast kibélelünk valamivel, ami nem engedi az üvegeket a lábos aljával érintkezni. Ez lehet akár konyharuha vagy egy rács, esetleg párolóbetét. Akinek nincs megfelelő méretű lábasa, egy nagy tepsiben is elvégezheti a műveletet, csak ebben az esetben a sütőben kell forralni az üvegeket.
- Beletesszük a megtöltött befőttesüvegeket a lábosba, majd feltöltjük annyi vízzel, amennyi éppen nem lepi el.
- A vizet felforraljuk. Sokan tesznek a vízbe egy kis ecetet, hogy ne vízkövesedjen meg az üveg. Amikor a víz felforrt, tíz percig főzzük az üvegeket, majd óvatosan kiemeljük őket és hagyjuk kihűlni. Létezik ehhez készített célszerszám, az úgynevezett üvegfogó, én hőálló gumikesztyűvel végeztem ezt a feladatot.
![baracklekva r 1](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2908/29085/290856/29085625_d7f1274db5b3ddcbf1db49a71b8fbe25_wm.jpg)
Száraz dunszt, a lassított hűlés
Ennél a műveletnél a megfőtt lekvárt, dzsemet, befőttet, illetve annak hőjét használjuk az üvegek csírátlanítására. A lényeg, hogy a befőzött gyümölcs forrón kerüljön az üvegekbe, majd amikor azokat lezártuk, akkor bugyoláljuk be meleg paplanokba, pokrócokba, és hagyjuk lassan, akár napok leforgása alatt kihűlni. Anyukám zseniális trükkje, hogy hűtőtáskákba pakolja a forró lekvárral töltött és légmentesen lezárt üvegeket.
Van, aki a száraz dunsztolást kiegészíti azzal a lépéssel, hogy az üveg lezárása után tótágast állítja, így a forró lekvár az üveg száját is sterilizálja belülről.
Fotók: Getty Images, Ács Bori/Sóbors