Name: Tökéletes, nagyiféle kakaós csiga
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 12 darabhoz
Ingredients: 25 g finomliszt; 125 ml víz; 375 g finomliszt; 40 g kristálycukor; 7 g élesztő; 6 g só; 180 ml langyos tej; 1 db tojás; 40 g vaj; 80 g vaj; 80 g porcukor; 25 g holland kakaó; 1 tk. vaníliás cukor; 1 csipet só; 1 db tojás; porcukor

A tökéletes, nagyiféle kakaós csiga receptje: másnap is puha marad

Nyomtatás

Ha elegünk van már a másnapra kiszáradó kakaós csigákból, vessünk be egy különleges japán technikát, amelytől még a nagyi péksütije is olyan puha és foszlós lesz, hogy másnap is frissnek érződik.

A kakaós csiga igazi gyerekkori kedvenc, amelynek már az illata is képes visszarepíteni bennünket a suli felé vezető úton lévő pékség illattengerébe. A tökéletes változat kívül enyhén pirult, belül pedig puha, foszlós, és minden rétegében bőségesen rejtőzik a kakaós-vajas töltelék.

Szerencsére már otthon sem lehetetlen ilyen végeredményt sütni, sőt egy egyszerű japán technikával még magasabb szintre emelhetjük a klasszikus receptet. A Tangzhong technikának köszönhetően a tészta több nedvességet köt meg, ezért a csigák nemcsak sütés után lesznek légiesen puhák, hanem másnap vagy akár harmadnap is megőrzik a frissességüket. Ha egyszer kipróbáljuk ezt a trükköt, jó eséllyel ez lesz az a kakaós csiga, amelyhez újra és újra visszatérünk.

Tipp

Bolondulsz a friss péksüteményekért, de nincs kedved mindig a pékségben indítani a napot? Az alábbi oldalon nézelődve megannyi házi péksüteményt találhatsz, amelyeket otthon is könnyedén elkészíthetsz.

Tökéletes, nagyiféle kakaós csiga

Hozzávalók 12 darabhoz

A Tangzhonghoz:

25 g finomliszt
125 ml víz

A tésztához:

375 g finomliszt
40 g kristálycukor
7 g élesztő
6 g só
180 ml langyos tej
1 db tojás
40 g vaj

A kakaós töltelékhez:

80 g vaj
80 g porcukor
25 g holland kakaó
1 tk. vaníliás cukor
1 csipet só

A tetejére:

1 db tojás
porcukor

Elkészítési idő: 25 perc
Előkészítési idő: 35 perc
Kelesztési idő: 1,5 óra

Elkészítés:

Először készítsük el a Tangzhongot. Ehhez keverjük csomómentesre a lisztet és a vizet egy kis lábasban, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük 2-3 percig, amíg sűrű, pudingszerű krémet nem kapunk. Tegyük félre, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Jöhet a tésztadagasztás. Keverjük össze egy nagy tálban a lisztet, a cukrot, a sót és az instant élesztőt. Adjuk hozzá a langyos tejet, a tojást, az olvasztott vajat és a kihűlt Tangzhongot, majd dolgozzuk össze az alapanyagokat. Dagasszuk a tésztát 10-12 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén fényes nem lesz.

Takarjuk le, majd kelesszük meleg helyen 60-90 percig, amíg a duplájára nem nő.

Készítsük el a kakaós tölteléket, amihez keverjük simára a puha vajat a porcukorral, a kakaóporral, a vaníliával és egy csipet sóval, hogy kenhető krémet kapjunk.

Formázzuk meg a csigákat: borítsuk a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki körülbelül 30×40 centiméteres téglalappá. Kenjük rá egyenletesen a kakaós krémet, majd a hosszabbik oldalánál kezdve tekerjük fel szorosan.

Vágjuk a rudat 12 egyforma szeletre, majd sorakoztassuk a csigákat sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe úgy, hogy maradjon közöttük egy kevés hely. Takarjuk le, és kelesszük további 30-45 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Kenjük meg a megkelt csigák tetejét a felvert tojással, majd süssük őket 20-25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Ha szeretnénk még puhább és fényesebb végeredményt kapni, kenjük meg a csigákat egy kevés olvasztott vajjal, amint kivesszük őket a sütőből.

Tálaljuk melegen vagy picit kihűlve, porcukorral meghintve.