Vörös bársonyba öltözött sajttorta: így készül a híres Red Velvet

A 20 cm-es átmérőjű tortaforma tálcájára terítsünk sütőpapírt, majd hajtsuk vissza a széleit, és így tegyük bele a csatos formába – ezzel megspóroljuk a papír méretre vágásával járó pepecselést.

A maradék sütőpapírból vágjunk egy-két ívet, amivel kibélelhetjük a forma oldalfalát is. Érdemes szilikonos sütőpapírt használni, vagy a forma oldalát előtte vékonyan kivajazni.

Készítsük el a kekszlapot. Törjük apróra a kekszet, majd akár sodrófával, akár aprítógépben daráljuk finom morzsásra. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze. Ha száraznak látjuk, nem tapad össze, adjunk hozzá még egy kevés vajat. A keveréket lapátoljuk a tortaformába, és nyomkodjuk bele egyenletesen az aljába.

Egy kis tálban keverjük össze a vizet és a zselatinport csomómentesre, majd hagyjuk állni kb. 5 percig, amíg megduzzad és enyhén gumis állagú lesz. Ezután mikrózzuk kb. 15 másodpercig, hogy ismét folyékony legyen, majd hagyjuk hűlni 3-5 percig. Fontos, hogy ne legyen forró, különben a krém összeránthatja.

Készítsük el a krémet. A habtejszínt verjük fel kemény habbá (kb. 2-3 perc, magas fokozaton). Egy másik tálban keverjük össze a krémsajtot és a cukrot, majd verjük simára (kb. 2 perc). Adjuk hozzá a langyos zselatint és a vaníliakivonatot, és verjük tovább 15-30 másodpercig. Ezután keverjük bele az olvasztott, de kihűtött étcsokoládét, a melaszt és a piros ételfestéket, és dolgozzuk össze egységes színűre.

A felvert tejszínhab harmadát spatulával, óvatos mozdulatokkal forgassuk a krémbe, hogy fellazítsuk, majd adjuk hozzá a maradék habot is, és keverjük homogén, légies állagúra.

Állítsuk össze a tortát. A krémet öntsük a kekszalapra, simítsuk el a tetejét, majd tegyük hűtőbe legalább 6 órára, de akár egy éjszakára is, hogy megdermedjen.

Tálalásnál vegyük le róla a tortakarikát, majd a korábban aláhajtott sütőpapírral együtt könnyen leemelhetjük a forma aljáról.

Díszítésként verjük fel a tejszínt a cukorral és a vaníliakivonattal, majd ízlés szerint halmozzuk a tortára. Zárásként szórjuk meg reszelt étcsokoládéval, és már tálalhatjuk is.