Szaftos nyári lasagne sült zöldségekkel és ricottával – Könnyed, mégis nagyon laktató

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. 

A cukkiniket mossuk meg, vágjuk karikákra, a padlizsánt vágjuk négybe, a hagymát pucoljuk meg, vágjuk vékony szeletekre. Borítsuk őket egy tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd toljuk a sütőbe kb. 30 percre, közben egyszer forgassuk át őket. Ha puhák és pirultak, vegyük ki őket, hagyjuk picit hűlni. A sütőt vegyük le 180 fokra.

A kihűlt padlizsánról húzzuk le a héját, majd daraboljuk össze, a cukkinikarikákat is negyedeljük, tegyük félre.

A lasagna-tésztát főzzük félkészre lobogó, enyhén sós vízben 3-4 perc alatt. Szűrjük le, tegyük félre.

Egy tálban keverjük össze a ricottát, a tojásokat és 50 gramm parmezánt, sózzuk, borsozzuk.

Készítsünk elő egy kb. 20x25 cm-es jénait vagy tűzálló tálat. Az aljába szedjünk egy merőkanál paradicsomszószt, oszlassuk el. Erre mehet egy réteg tészta, picit nyomkodjuk le a lapokat. A tésztára kanalazzuk a ricottás töltelék egyharmadát, majd szórjuk rá a maradék parmezán és mozzarella egy részét. Erre mehet a sült zöldségek harmada, majd ismét egy merőkanál szósz, végül tésztalap. Ezt ismételjük addig, míg el nem fogynak az alapanyagok. A lasagne tetejét tésztával és paradicsomszósszal zárjuk, majd szórjuk meg bőségesen sajttal.

Fedjük le a tálat fóliával, majd süssük a lasagne-t 30 percig. Ha letelt az idő, szedjük le a fóliát, majd anélkül is süssük további 15 percig. Hagyjuk picit hűlni, mielőtt szeletelnénk.