![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Vajpuha zúzapörkölt sűrű szafttal - A pörkölt isteni finom mostohagyereke
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Külföldi egyetemista éveim alatt nem mindig volt pénzem színhúst venni, de vágytam valami pörköltes, szaftos ételre. Tanácstalanul álldogáltam a húspult előtt, és már majdnem lemondtam az aznapi húsadagról, amikor a barátom megkérdezte, hogy miért nem csinálok egy jó kis zúzapörköltet.
Bevallom, én zúzát eddig csak húslevesben ettem, olyankor rendszerint össze is vesztem az öcsémmel, hogy kié legyen ez a finom falat. Na de pörköltnek?
Ezen a ponton derült ki, mennyire tudatlan vagyok zúzafronton. A zúza, annak ellenére, hogy belsőség és kinézetre sem túl elegáns, viszonylag előkelő helyen szerepel a magyarországi éttermek kínálatában. Kevesebben idegenkednek tőle mint a pacaltól, pedig ez is belsőség.
Mi a zúza? A zúza a madarak zúzógyomra. A szárnyasok legtöbbször egészben nyelik le a magokat, ami először a begyükbe vándorol, aztán tovább megy a mirigyes gyomorba, ahol sósavval és emésztőnedvvel keveredve tovább puhul. Ezután ér a zúzógyomorba, ahol őrlőmozgással darabolja fel az ételt.
Természetesen erre a funkciójára a hentesnél már semmi nem emlékeztet, oda már megtisztítva kerülnek a zúzadarabok. Arra ügyelj, hogy megbízható hentestől vásárolj, de ez igazából minden húsfélére igaz, csak én a belsőségek esetében még óvatosabb vagyok.
Akik idegenkednek a belsőségektől, nekik üzenem, hogy a zúza még pont úgy néz ki, hogy simán "eladhatja magát" húsnak. A tálalást sem kell túlbonyolítani, köretnek nokedlit vagy sima főtt krumplit tálalj mellé. Van egy kedvenc éttermem, egy úgynevezett "pörköltöző", ahol zöldborsófőzelékkel kínálják, az is tökéletes párosítás.
Bármilyen szárnyas zúzájából el lehet készíteni, én általában csirke- vagy pulykazúzát veszek, de kacsazúzával is érdemes kipróbálni. Olajon is lehet pirítani, de ha igazán finomat szeretnél, akkor használj kacsazsírt.
A zúzapörkölt elkészítése nagyon egyszerű, csak sokáig, lassú tűzön, nem bolygatva kell főzni, hogy jól megpuhuljon. Így lesz vajpuha zúzád sűrű szafttal, amit aztán jól kitunkolhatsz friss kenyérrel.
Zúzapörkölt
![zúzapörkölt](https://kep.index.hu/1/0/2910/29103/291030/29103089_b00a77ee99078c880e68227272fe9f78_wm.jpg)
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 kilogramm csirke/kacsa/pulykazúza
- 2 fej vöröshagyma
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál olaj vagy kacsazsír
- 1 darab zöldpaprika
- ízlés szerint só
Elkészítés:
Az első órában ne emelgessük a fedőt, persze azért figyeljük, nehogy leégjen. Egy óra után kóstoljuk, sózzuk, ha szükséges, valamint ha elfőtt a víz alatta, pótoljuk.
Fotó: Getty Images
Olvasd el ezt is!