Hogyan lesz tökéletes a rántott hús? Az olaj hőfoka is számít

A tökéletes rántott húshoz vezető út több buktatót is rejt, fontos a hús és a prézli minősége, na meg a bunda ízesítésével is megéri játszani, így a hagyományos verzió helyett újragondolt frissensült kerül az asztalra.

A rántott húst mindenki szereti, aki őrzi a hagyományokat, annál a hétvégi asztalon biztos a helye, nem lehet ráunni.

A jó rántott hús bundája ropogós, a hús a prézli alatt szaftos és vajpuha. A nagy kedvenc elkészítése nem bonyolult, mégis el lehet rontani. A szabályok egyszerűek, ha betartod őket, a te rántott húsod lesz a legfinomabb a család és a barátok örömére. Mutatjuk is, mire figyelj a készítésénél.

Milyen húsból készüljön?

A klasszikus rántott hús, az osztrák változat, borjúhúsból készül, de sülhet még disznóból, a sertés karaj- vagy combrészét vékonyra klopfolva szokás sütni. Csirke combjából, szárnyából és a melléből is tökéletes a rántott hús, de még a pulykamell is kaphat bundát.

Ha rántott karajt készítenél, érdemes a hús vásárlásánál a hentes segítségét kérni. Jelezd, hogy mi készül a húsból. Egy jó hentes vastagabb szeleteket vág a karajból, mert azokat szépen tudod majd klopfolni. A klopfolással puhítod és formázod is a húst. A hártyás, zsíros részeit érdemes picit bevágni, erre azért van szükség, nehogy sütés közben összeugorjon.

Tökéletes csirkecomb

A rántott hús világában a rántott csirkecomb készítése talán a legnehezebb. Hogy miért? Mert ha nem rántani való csirkecomb kerül a kezedbe, hanem egy nagyobb darab, akkor előfordulhat, hogy sütés után véres lesz belül. Hogy ezt elkerüld, több megoldás közül is választhatsz, az egyik, hogy a combokat előfőzöd, a másik népszerű technika a kicsontozás, de mélyen be is vághatod a csontok környékén a húst. Ha már csirkecomb, jön a másik nagy kérdés, rajta maradjon-e a bőre? Ez ízlés kérdése, ha nem szereted a bőrét, akkor egyszerűen távolítsd el.

A csirkemellfilét is érdemes klopfolni, akár sajttal vagy zöldségekkel is megtöltheted a szeleteket. A pulykahúst rántás előtt fokhagymás tejbe ajánlott áztatni egy éjszakára sütés előtt.

Fűszerek

A kiklopfolt szeleteket mindig sózd le, majd fedd le és helyezd hűtőbe néhány órára, hogy a só kifejtse hatását. Ha szeretnéd, őrölt fekete borssal is megbolondíthatod a szeleteket, úgy is nagyon finom.

Az ízesítés érdekében a lisztbe is keverhetsz fűszereket, pirospaprikát vagy fokhagyma-granulátumot, ahogy jónak véled.

Játssz a prézlivel

Hagyományosan a hús bundája liszt, tojás és zsemlemorzsa. Persze el is szakadhatsz a hagyományoktól, fűszerezd a tojást, vagy adj hozzá kevés tejet, vagy a prézlit dobd fel szezámmaggal, mandulával, dióval, kókuszreszelékkel.

Zsemlemorzsa és zsemlemorzsa közt is van különbség! Lehetőleg jó minőségűt szerezz be, mert bizony találni rosszat a boltok polcain. Újabban divat pankóba forgatni a szeleteket, de házi készítésű morzsát is használhatsz. Utóbbi kenyérbélből és zsemléből igazán finom.

A panír mindig csak sütés előtt kerüljön a húsra! Sokan szeretnek előre dolgozni, bepanírozzák a húst, aztán hűtőbe dobják, majd kisütik, amikor kell. Ez nagy hiba, mivel a hűtőbe tett zsemlemorzsa megázik, vizes lesz, ennek következtében nem lesz ropogós az állaga. A tökéletes rántott húsra a panír mindig sütés előtt kerül rá.

Sütés

A bepanírozott szeleteket mindig forró, 170-180 fokos olajban érdemes sütni. A hőfokot ellenőrizheted konyhai digitális mérővel, az eszköz hiányában pedig szórj egy csipetnyi zsemlemorzsát az olajba, ha serceg, akkor már elég meleg.

A klopfolt hús sütése gyorsan történik, pár perc alatt tökéletes lesz, mikor a morzsa már aranybarna - a combnak viszont több idő kell -, ha sokáig sütöd, akkor száraz lesz. Sütés közben a húst fordítsd, hogy mindenhol rendesen átsüljön, szép aranybarna legyen a bunda.

Az olajban kisült húst fektesd papírtörlőre, úgy nem lesz a tálalásnál olajos a szelet. Ha nem szeretnéd olajban sütni, próbáld ki sütőbe tolva, ha pedig túl sok lett a rántott hús, mutatjuk, mit kezdj a maradékkal, hogy érdemes felmelegíteni.

Fotó: cover: Getty Images, belső: Getty Images,  Botos Claudia/Sóbors