![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Mi az a posírozás? Mutatjuk, mit érdemes így készíteni
![Posírozás cover](https://kep.index.hu/1/0/5630/56302/563022/56302277_4163041_a7b3efa9c881b2e0602aac9b4955d438_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Posírozás során gyöngyöző vízben, forráspont alatt készülnek az alapanyagok. Az eljárásnak köszönhetően az ételek sokkal ízletesebbek lesznek.
A posírozás annyit jelent, hogy gyöngyözve főzés. Érdemes így készíteni a szárnyasokat, halat, tojást, zöldségeket és gyümölcsöket is, mert sokkal jobb ízben élvezhetők, ráadásul zsírmentesen készíthetők el.
A konyhai technika során a lényeg, hogy az alapanyagok forráspont alatt készüljenek. Akkor megfelelő a folyadék hőmérséklete, ha kis buborékok keletkeznek az edény alján, de nem érik el a felszínt. Érdemes konyhai hőmérőt használni, az ideális hőfok 65-85°C között van.
Az alapanyagok intenzívebb ízűek lesznek, mintha megfőztük volna őket, és az állagukat is jobban megőrzik. A legfőbb cél itt az, hogy az adott alapanyag ízei ne oldódjanak ki a folyadékban, és ne főjön szét.
![posirozas](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5636/56368/563683/56368385_802163b495c55b747ba64d04f972f64d_wm.jpg)
Mikor kell a folyadékba helyezni az alapanyagokat?
Hideg és gyöngyöző vízben is indulhat a folyamat. Előbbi esetben az alapanyagok hőmérséklete folyamatosan emelkedik, így azok lassan melegednek, kíméletesen készülnek. Ez a posírozási módszer főképp olyan ételeknél alkalmazható, amelyek érzékenyek a hirtelen hőmérséklet-változásra, ilyen a hal és zöldségek. Így ezek egyben maradnak, nem esnek szét.
A gyöngyöző vízben történő posírozás során az alapanyagok meleg vízbe kerülnek, így gyorsabban kezdődik meg a hőkezelés. Ez a technika a csirkemell készítésénél ajánlott, mivel a gyors hőmérséklet-emelkedésnek köszönhetően sokkal ízletesebb lesz a hús.
![posirozas2](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5636/56368/563683/56368387_c56ba500002af0d9d62679d17ce39092_wm.jpg)
Milyen folyadékban történjen a posírozás?
A leggyakrabban vízben posíroznak, amit különféle ízesítőkkel lehet megbolondítani. A víz mellett használhatsz alaplét (húsból, halból vagy zöldségből készültet), tejet, tejszínt, fehérbort vagy vörösbort. Halak posírozásánál a folyadékot érdemes citromlével vagy ecettel megbolondítani, mert úgy még finomabb és omlósabb lesz. Gyümölcsök gyöngyözve főzésénél jól jönnek a különlegesebb aromák, lehet az gyömbér, csillagánizs, fahéj vagy narancshéj.
Ha további technikák is érdekelnek, itt olvashatod el korábbi cikkünket.
Benedict tojás
![benedict2](https://kep.index.hu/1/0/3990/39908/399089/39908953_cdcd953968c772315981aa422ced04d2_wm.jpg)
Hozzávalók 4 személyre
Alap:
- 4 darab tojás
- 1 evőkanál fehérborecet
- 4 szelet sonka
- 4 darab angol muffin
Hollandi mártás:
- 4 darab tojássárgája
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 20 dekagramm olvasztott vaj
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
Elkészítés:
Hollandi mártás:
A tojássárgáját a citrom kifacsart levével, egy csipet sóval és borssal keverjük össze, majd vízgőz felett keverjük tovább, közben folyamatosan csurgassunk hozzá olvasztott vajat. A szép fényesre kevert, sűrű mártást vegyük le a gőzről, adjuk hozzá a mustárt, majd alaposan keverjük el a szószban.
Buggyantott tojás:
Egy nagyobb méretű lábasban forraljunk vizet. A vízbe tegyünk sót és egy evőkanál borecetet. Miután a víz felforrt, kicsit vegyük lejjebb a lángot, várjuk meg, hogy gyöngyözzön. A tojást üssük fel egy kis tálkában. Keverjünk örvényt a vízben, majd óvatosan engedjük a tojást a gyöngyöző vízbe, 4-8 perc alatt főzzük meg. Itt mutatunk még pár praktikát a buggyantott tojás készítésére.
Összeállítás:
Vágjuk fel az angol muffint, helyezzük rá a sonkát - ezt meg is lehet pirítani -, a buggyantott tojást, végül alaposan öntözzük meg a hollandi mártással. Ha olyan a kedvünk, zöldfűszerekkel is díszíthetjük a reggelit.
Fotók forrása: Getty Images