Egyszerűen elkészíthető, ízletes halételek dobhatják fel az ünnepi menüt

A hal és mellé zöldségköret tökéletes ünnepi menü. Lehet egyszerre elegáns, különleges és könnyen elkészíthető. Ehhez szeretnénk trükköket, tanácsokat adni szakértő séf segítségével.

A cikket a Tesco támogatta.

A hal kiváló fehérje- és vitaminforrás, hazánkban mégis egyetlen kiemelt időszak van, amikor nagy mennyiségben fogyasztjuk: karácsony környékén. 

December 24-én este a hagyomány szerint sok család asztalára kerül halászlé vagy rántott ponty, ezek a fogások továbbra is rendkívül népszerűek. Ugyanakkor egyre többen szeretnének az ünnepek alatt valami újat kipróbálni, és kísérletezni olyan ételekkel, amelyek túlmutatnak a klasszikus pontyon és hekken.

Írásunkban Pohner Ádám, a Tesco szakértő séfje, Bocuse d’Or versenyző, a Michelin Bib Gourmand minősítésű Iszkor tulajdonos-séfje segítségével hasznos tanácsokat adunk azoknak, akik különleges, de könnyen elkészíthető halétellel szeretnék emelni az ünnepi menü fényét.

A minőségi alapanyag mindenekelőtt áll

Alapigazság a gasztronómiában, hogy az ízletes fogás az alapanyagoknál kezdődik. A minőségi halból nagyon egyszerű technológiák és fűszerezés mellett is elegáns étel készíthető, ezért nem mindegy, hol vásárolunk. A Tesco kínálatában szakértők által gondosan válogatott és ellenőrzött, kiváló minőségű, mindig friss alapanyagokat találunk. A kínálatban nemcsak a jól ismert édesvízi halak, hanem tengeri halfajták és a tenger gyümölcsei is megtalálhatók. A ponty és a lazac a legnépszerűbbek, de ezeken túl kapható afrikai harcsa, tokhal, tengeri sügér és durbincs is, hogy csak párat említsünk a felhozatalból. Akik szívesen kísérleteznek és különlegességre vágynak, azok garnélát, kagylót és polipot is választhatnak.

A karácsonyi menü jellegétől függ, hogy a fentiek közül melyiket választjuk. A tradicionális ízek kedvelőinek a ponty, a harcsa és a süllő az ideális választás. A lazac és a tőkehal húsa könnyen kezelhető, így a nem annyira rutinosak is bátran dolgozhatnak vele. A pisztráng nagy előnye, hogy gyorsan elkészül, akár az utolsó pillanatban is be lehet tenni a serpenyőbe, hiszen negyedóra alatt megsül. Néhányan ódzkodnak a fagyasztott halaktól, pedig a modern technológiáknak köszönhetően az eljárás nem teszi tönkre húsának szerkezetét. Ez azonban csak akkor érvényes, ha hűtőben, lassan olvasztjuk fel és utána egészen szárazra töröljük.

A kulcs a visszafogott, de jól megválasztott fűszerezés

A halat sütés előtt előkészítjük: lepikkelyezzük, szükség esetén kifilézzük, amihez nagy segítséget nyújthat egy csipesz. Ezután sózzuk, majd közepesen forró serpenyőben, némi olívaolajon elkezdjük sütni. Az elején egy villa segítségével finoman nyomjuk le a halat körülbelül tíz másodpercig, így a bőre nem rándul össze, és egyenletesen, szépen tud megsülni. Ezt követően már csak a lehető legkevesebbszer nyúljunk hozzá a sütés során. Melyek a leggyakrabban előforduló hibák a hal elkészítése során?  Az egyik, ha nedvesen kezdjük sütni, mert ilyenkor a bőr nem lesz ropogós, a másik a túlsütés, amely során a halhús túlságosan kiszáradhat, a harmadik pedig a túlzott fűszerezés, ami elnyomja a hal természetes ízét.

Mint ahogy más húsoknál, a megfelelő sütési technológia itt is döntő szerepet játszik, de a fűszerezés is kiemelt fontosságú. Az ízesítőszerek hozzáadásának célja mindig a hal saját karakterének kiemelése, megőrzése legyen!

• Ponty: zsírosabb halfajta, illik hozzá a magyaros ízvilág, például paprika, fokhagyma, majoranna
• Harcsa: neutrális íze van, só, bors, kevés citrom kiváló választás hozzá
• Tőkehal: vaj, kakukkfű citromhéj teszi ízletessé
• Lazac: az úgynevezett glazúrokkal a legfinomabb, ilyen lehet a méz-mustár vagy a szójás mártás is
• Pisztráng: természetes íze miatt csak minimális fűszert igényel, például vajat, citromot és friss zöldfűszert

A zöldségköret kiemeli a hal természetes ízvilágát

A karácsony remek alkalom arra, hogy a megszokott rizs és krumpli helyett valami különleges, de egyszerűen elkészíthető köretet tálaljunk fel. A cél a letisztultság, hiszen a hal ízét nem elfedni, hanem kiemelni szeretnénk, ezért kiváló választás lehet például a brokkoli, karfiol, paszternák, zeller, cékla és a kelbimbó is. Ráadásul ezek a növények télen is vitaminforrást jelentenek, és édeskés, intenzív ízük jól kiegészíti a hal könnyedségét.

A blansírozás technológiája a zöld színű zöldségek esetében élénk, gusztusos tónusokat biztosít, miközben megőrzi roppanós textúrájukat is. A gyökérzöldségeket kevés cukorral és durva sóval fűszerezve, alufóliába csomagolva sütőben készítsük, így enyhén karamelles, különleges ízeket kapunk. Ha pürésítjük, vajjal és kevés citromlével tegyük, így tudjuk legjobban kihozni a zöldségek természetes ízvilágát. Általánosságban az is elmondható, hogy a téli zöldségeket a legjobb kicsit ressre, roppanósra főzni vagy sütni, amely alól csak pürésítés esetén tegyünk kivételt.

• Karfiol: vajjal és citromlével turmixolva elegáns köret, sütőben sütve élvezhetjük mély, diós aromáját.
• Brokkoli: blansírozva nagyon finom, a vizet ilyenkor alaposan sózzuk, majd szójaszószt, szezámmagot és szezámmagolajat adunk hozzá
• Paszternák és zeller: könnyen karamellizálódik sütés közben, a vajban sült halak ízét kitűnően kiegészítik
• Cékla: reszelve, citromhéjjal és kakukkfűvel ízesítve mutatja a legjobb arcát

A konyhai inspiráció, a desszert, az ajándék és a dekoráció is a Tescótól jön 

Karácsony előtt sokan vannak, akik szívesen inspirálódnak az ünnepi menühöz, keresik a különböző receptötleteket, különböző sütési-főzési témájú cikkeket, videókat. Az ünnepi időszak alkalmas arra, hogy aki szeretne, a konyhában is kiteljesedhet. Pohner Ádámtól, a Tesco szakértő séfjétől itt és itt találhatunk receptvideókat, de a Tesco weboldalán is találhatunk tippeket az ínycsiklandozó fogások elkészítéséhez.

A Tesco ünnepi kínálata azonban nemcsak a menüsorról gondoskodik! Fedezd fel a hangulatos dekorációkat, a különleges vendégváró falatokat, borkínálatot, desszerteket és az ajándékötleteket. 

Ha szorít az idő, vagy egyszerűen kényelmesebb a fotelből intézni a bevásárlást, a Tesco Otthonról szolgáltatás keretében erre is lehetőséged van.

Fotók: Getty Images