Name: Bécsi almás rétes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 18 dekagramm rétesliszt; 1 csipet só; 12 dekagramm vaj; 1 darab tojás; 3 deciliter meleg víz; 10 dekagramm zsemlemorzsa; 3 evőkanál porcukor; 2 teáskanál őrölt fahéj; 60 dekagramm alma; porcukor a szóráshoz

Békebeli osztrák kedvenc az almás rétes – A vékony lapok között bőséges édes töltelék lapul

Nyomtatás

Ezt üzeni a tested, ha nem iszol eleget: nyáron még veszélyesebb a vízhiány

A mondás szerint a bécsi rétestésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy az alá rejtett szerelmes levelet el lehessen olvasni.

Az első ismert osztrák rétesrecept az 1700-as évekből maradt fent, egy kézzel írott szakácskönyvben olvasható. A papírvékonyra nyújtott tészta édes, bőségesen megpakolt tölteléket rejt. Az eredeti receptben rumba áztatott mazsola kerül az almához, de én ezt mindig kihagyom, mert nálunk a családban senki sem szereti az aszalványt.

Ausztria egész területén szeretik az édes süteményeket, a rétes nagy kedvencük, amit a mai napig hagyományos recept alapján készítenek a cukrászdákban, éttermekben. Almából érdemes savanykásabbat választani, ami a fahéjjal tökéletes ízharmóniát alkot. Tálalásnál porcukorral is megszórhatjuk, de vaníliafagylalt és tejszínhab is kerülhet a finomság mellé.

Bécsi almás rétes

Hozzávalók 6 személyre

18 dekagramm rétesliszt
1 csipet só
12 dekagramm vaj
1 darab tojás
3 deciliter meleg víz
10 dekagramm zsemlemorzsa
3 evőkanál porcukor
2 teáskanál őrölt fahéj
60 dekagramm alma
porcukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 45 perc

Elkészítés:

A lisztet keverőtálba öntjük, a sóval összekeverjük, majd a közepébe mélyedést ásunk, ebbe kerül a tojás és a víz. Először az ujjbegyünkkel apránként összedolgozzuk, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle, enyhén lisztezett tálba tesszük, letakarva 15-30 percig pihentetjük.

A zsemlemorzsát a vaj felén megpirítjuk, majd kihűtjük.

A cukrot a fahéjjal összekeverjük.

Egy tiszta terítőt kiterítünk, majd liszttel kicsit megszórjuk. A tésztát a terítő közepére tesszük, az ujjunkkal alányúlva - óvatosan, vigyázva, hogy ne szakítsuk meg a tésztát - az abrosz széléig kihúzzuk, 15 percig pihentetjük, addig a tölteléket elő tudjuk készíteni.

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felszeleteljük vagy lereszeljük, a zsemlemorzsával és fahéjas cukorral egybeforgatjuk.

A kihúzott tésztát olvasztott vajjal (nem kell az egészet felhasználni) megkenjük, majd rátesszük az almás tölteléket.

A terítő segítségével a tésztát feltekerjük, kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a maradék olvasztott vajjal megkenjük.

Az almás rétest előmelegített 180 fokos sütőben 35-45 perc alatt szép pirosra sütjük, porcukorral meghintve kínáljuk.

Fotó: Getty Images

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció