Birsalmával puhult, fűszeres sertéssült: mennyei vacsora

Az almákat hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk 8 cikkre.

A zöldségeket tisztítsuk meg, szükség szerint mossuk át. A vöröshagymát, sárgarépát és zellert kockázzuk fel, a fokhagymát aprítsuk finomra.

A fűszerkeverékhez egy kis tálban keverjük össze a paprikát, sót, borsot, koriandert, gyömbért, fahéjat és az őrölt szegfűborsot. Ezzel alaposan dörzsöljük be a sertéslapocka minden oldalát. Fedjük le alufóliával, és tegyük a hűtőbe legalább egy éjszakára.

Sütés előtt melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a vajat, majd közepes-magas hőmérsékleten pirítsuk le benne a hús minden oldalát, kb. 10 perc alatt. Ezután vegyük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékban pároljuk meg a vöröshagymát, zellert és sárgarépát, amíg megpuhulnak (kb. 10 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk további 1 percig, amíg illatozni kezd.

Öntsük hozzá a gránátalmalevet és az alaplevet - lehet zöldség- vagy csirkealaplé is -, majd forraljuk fel, és kapargassuk fel a serpenyő aljára lesült húsdarabokat. Adjuk hozzá az áfonyalekvárt, a babérlevelet és a kakukkfüvet.

A húst tegyük egy tepsibe, öntsük rá a fűszeres alaplevet, és rendezzük köré a birsalmaszeleteket. Fedjük le alufóliával, és süssük az előmelegített sütőben kb. 2 órán át, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 75 fokot (húshőmérővel ellenőrizhetjük).

Ha elérte a kívánt hőfokot, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 1 órát pihenni.

Ha nem fogyasztjuk rögtön, tegyük a húst legalább egy napra a hűtőbe.

Tálalásnál a sütőt ismét melegítsük elő 175 fokra, a húst vágjuk vékony, kb. 1,5 cm-es szeletekre, és tegyük egy 30×20 cm-es tepsibe vagy más hőálló tálba. Rendezzük köré a zöldségeket és az almát.

A visszamaradt szaftot melegítsük fel, amíg besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd öntsük rá a húsra.

A húst a zöldségekkel együtt süssük további 30 percig, majd tálaljuk. Ízlés szerint tehetünk mellé néhány citromkarikát.