A tökéletes brassóiból nem hiányozhat a szalonna és a fokhagyma – Régi recept, amit mindenki szeret

bapcover
Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

Ahány ház, annyi szokás, a gasztro területére különösen érvényes ez a mondás, még a klasszikus receptek is eltérően készülnek, minden háztartás hozzáad valami pluszt, amitől még finomabb lesz az étel.

Mi például nagyobb adagokat szoktunk főzni, egyrészt mert szeretjük a hasunkat, így nem porciózunk, mindenki egyen annyit, amennyi jólesik neki, másrészt egy forgalmas háztartásban sosem tudhatja az ember, mikor toppan be váratlan vendég, aki nem távozhat éhesen.

Változatok

A brassói régi recept, amit a mamám mindig pirospaprikával fűszerezett, ezért nem igazán rajongtam érte, pörkölt jellege volt úgy az egésznek. Találkoztam olyan brassóival is, ami borsóval volt gazdagítva, ez a verzió sokak számára kiakasztó, de erre mondom én: ahány ház, annyi szokás.

A pirospaprikával készült változat nem maradt meg a konyhánkban, mi nagyon egyszerűen, de ízesen készítjük, a fokhagymát nem sajnáljuk belőle. A kész húst kockára vágott sült burgonyával keverem össze, mellé savanyút szoktam kínálni. A receptből a szalonna elhagyható, illetve csirke- vagy pulykahúsból is el lehet készíteni.

Egyszer váratlan vendég jött hozzánk, az illető már a lépcsőházban érezte az illatokat: ő a pirospaprikás brassóin nőtt fel, így meglepetten fogadta, hogy az enyémből hiányzik a fűszer, de miután megkóstolta, kijelentette, hogy ezután náluk is így készül majd az étel.

Brassói

bapct

Hozzávalók 6 személyre:

  • 90 dekagramm sertéscomb vagy -lapocka
  • 10 dekagramm húsos szalonna
  • 2 fej hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • só és bors ízlés szerint
  • 1 üveg olaj
  • 2 kilogramm krumpli
Recept idők

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon dinszteljük, majd rádobjuk a kis kockákra vágott szalonnát. Néhány perc pirítás után a hús is a lábasba kerül, sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, fehéredésig sütjük.

Ha kész a hús, 150-200 milliliter vízzel felöntjük, közepes lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, míg a szaft teljesen besűrűsödik, a hús pedig vajpuha lesz. Ha a víz esetleg elfő, de a hús még nem puha, pótoljuk a folyadékot, illetve kóstoljunk, ha szükséges, sózzuk.

A krumplit pucoljuk meg, szeleteljük fel, majd bő olajban süssük aranybarnára, végül keverjük egybe a hússal.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük